Tartalomjegyzék:
Hozzávalók
Útvonal
-
Felolvasztjuk a fésűkagylót, ha fagyott. Súrolja a kagylót hideg folyó víz alatt; távolítsa el a szakállát és dobja el. Áztassa a kagylót hideg sós vízben 15 percig, majd ürítse le és öblítse le. Ismételje meg még egyszer az áztatást, a leeresztést és az öblítést. Félretesz, mellőz.
-
Egy nagy serpenyőben forraljuk az 1 csésze vizet. Helyezze a spárgaot a serpenyőbe, és főzze lefedve kb. 3 percig, vagy amíg ropogós lesz. (Ne főzzön túl.) Távolítsa el a spárgát, fenntartva a vizet az edénybe. Öblítse ki a spárgaot hideg vízben; fedjük le és hűtsük le a hűtőszekrényben. Időközben tegye vissza a vizet forrásig. Adj a kagylót a vízhez, és pároljuk be, fedjük le 5 percig, vagy amíg a héj kinyílik. (A nem nyitott kagylót dobja ki.) Ürítse ki és öblítse le a kagylót; fedjük le és hűtsük le a hűtőszekrényben legalább 2 órán át.
-
Melegítse az olajat nem tapadóedényben. Főzzük a fésűkagylókat forró olajban 1-3 percig, vagy amíg a fésű átlátszatlan; távolítsa el a fésűkagylókat; fedjük le és hűtsük le a hűtőszekrényben legalább 2 órán át. Egy kis tálban összekeverjük a tejfölt, a limehéjat, a limelevet, az 1 teáskanál ikrat vagy kaviárt és a paprikát. Fedjük le és hűtsük le a hűtőszekrényben.
-
Rendezzük a hűtött kagylókat, a fésűkagylókat és a spárgaot a saláta levelein. Tálaljuk tejfölös keverékkel, megmaradt ikával vagy kaviárral. Díszítsük saláta metélőhagyma és lime ékekkel. 2 adagot készít.
tippek
Legfeljebb 24 órával főzze meg a spárga, kagyló és a fésűkagyló főzését. Fedjük le és hűtsük le. Készítse elő az öntettel. Fedjük le és hűtsük le.
