Tartalomjegyzék:
- Ismerje meg babát
- Mi a bab?
- Babfajták
- Mi van a névben?
- Kávé-pörkölési stílusok
- Koffeinmentes kávé
- A megfelelő bab kiválasztása
- A babáinak gondozása
- A Daily Grind
- Megfelelő technika
A kávérajongó számára a nagyszerű csésze finomságainak megértése ugyanolyan vonzó lehet, mint a jó borok ismerete a bor szerelmeseinek. Mindannyiunk szerencséjére azonban a tökéletes csésze elérése egyszerű, ha megismeri néhány alapvető kávéfőzési koncepciót.
Ismerje meg babát
Amikor belép egy speciális kávézóba, egy kávéházba, amely kávébabot árusít - vagy akár egy élelmiszerboltba, amelyben sokféle teljes babkávé található, akkor valószínűleg meglátogat egy csábító kávébabot. Általában színük világoskától sötétbarnáig terjed, olyan nevekkel, mint a francia sütés, az etióp és az eszpresszósült, sőt olyan megnevezésekkel, mint a "ház keveréke" és a "karácsonyi keverék". Egy kicsit megismerve a kávébab eredetét, valamint a szüretelésüket, a pörkölést és a megnevezést, segíthet Önnek kiválasztani a csésze számára megfelelő babot.
Mi a bab?
A kávébab valójában a trópusi örökzöld cserjék piros gyümölcsében (úgynevezett „cseresznye”) található mag. Ez a cserje akár 30 méter magas is lehet. A kávéültetvények az Egyenlítő közelében (a rák trópusi és a Bak trópusi között) virágoznak, elsősorban Afrikában, az Amerikában és Délkelet-Ázsiában. Mint a legtöbb ételhez és italhoz használt növénynek, a növekvő környezet - a napfény mennyisége, a talaj típusa, az éghajlat és a víz - nagyban hozzájárul az ízhez. Miután a kávét begyűjtötték (egy olyan gondos eljárás, amely magában foglalja a kávé meggyének kézzel történő szedését éréskor) és feldolgozását, a babot - amely ezen a ponton zöld színű - továbbítják rendeltetési helyére pörkölés céljából.
Babfajták
A boltban vásárolt babon belüli összes különféle monster esetében úgy gondolja, hogy a kávéfajok különféle fajtáiból származnak. A legtöbb ma megvásárolható bab azonban csak kétféle kávéfajból származik: coffea robusta és coffea arabica. Az a kávé, amelyet a legtöbb amerikai felnőtt (a szupermarket folyosóinak dobozokban leggyakrabban előforduló kávé) általában a coffea robusta-ból készül, mint a legtöbb instant kávé. Noha a robusta növény keménysége és magas hozama miatt ez olcsóbb kávét készít, a kávészakértők íze "kemény" és "egydimenziós" írta le. Másrészt a coffea arabica, amely magasabb tengerszint feletti magasságban nő, mint a robusta, olyan kávét állít elő, amelyet az ínyencek gyakran "gazdagnak" és "összetettnek" neveznek. A speciális kávék - amelyeket a kávéházakban szolgálnak fel és a speciális kávézókban értékesítik - általában arabica kávéból készülnek.
Mi van a névben?
A bab neve általában nem utal arra a kávéfajtára, amelyről származik; ehelyett a név a következők bármelyikére utalhat:
- Származás: Egy név egyszerűen jelölheti a bab termesztésének helyét (Etiópia, Kolumbia, Kenya, Jemen). Időnként az ültetvény nevét szerepeltetjük a kávé nevében is. A kávék "egyetlen eredetű" - vagyis csak egy országból származó - vagy "keverékek", különféle földrajzi térségekből származó babkombinációnak nevezhetők. Általában az összekevert kávék sokkal összetettebb sört állítanak elő, mint az egyetlen eredetű kávé.
- Pörkölési stílus: A rendeltetési helyükre érkező zöld kávébabot pörkölik (vagyis nagy pörkölődobban hevítik a kívánt íz és szín kialakítása érdekében). Általában véve minél hosszabb ideig sütik a bab, annál sötétebb lesz a színük - és annál erősebb az íze. Annak megismerése, hogy milyen erősen kedveli a főzöt, segít eldönteni, melyik sütési stílust kedveli.
- Pörkölő preferenciái: A kávépörkölők gyakran megjelölik a saját jelölésüket egy bab-tételben, és összekeverik és pörkölik a babot a pörkölő preferenciái szerint. Gyakran az olyan nevek, mint a "House Blend", sokat fognak mondani; de a nevek néha utalást adnak arra, hogy a pörkölő hogyan látta el a kávét, amelyet élvezni kell, például a "Szem-nyitó pörkölés" vagy a "Desszertkeverék".
Kávé-pörkölési stílusok
- Francia és olasz pörkölés : Sötét, nehéz pörkölt bab, amelynek szinte fekete színű és erősen ízesített kávét állítanak elő.
- Amerikai sült: Közepesen pörkölt kávé, amely olyan jellegű kávét állít elő, amely jellegzetesen nem könnyű és nem nehéz.
- Európai sült: Kétharmada nehézsült pörkölt bab, egyharmad közepes pörkölt babral kombinálva.
- Bécsi sült: Egyharmad nehézsült pörkölt bab, kétharmados közepes pörkölt babral kombinálva.
Koffeinmentes kávé
A koffeinmentes kávébab nem nő a fákon! Ezek egyszerűen szokásos kávébabok, amelyekből koffeint extraháltak belőlük, akár egy kémiai eljárással, amely oldószert használ a koffein extrahálására, akár egy svájci víz módszerrel, amelyben a babot párolják, és eltávolítják a koffeinben gazdag külső rétegeket. . A legtöbb kávé szerelmese egyetért abban, hogy a jó minőségű koffeinmentesítési folyamat nem veszi el a kávé örömét, aromáját vagy ízét.
A megfelelő bab kiválasztása
Szóval, hogy mindez hogyan fordítja le azt, ami a legjobb a kupádhoz? Mivel a világ ugyanazon részein termelt kávék hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek, a kávé eredetének ismerete segíthet abban, hogy eldöntse, vajon az Ön számára tetszik-e. Az afrikai kávéból gyakran bogyók, citrusfélék, kakaó és fűszerek illatát és ízét töltik fel, míg a Latin-Amerikából származó kávék könnyebb testtel és tisztább ízekkel ismertek. A Délkelet-Ázsiából származó kávé gyakran testes és sima. Miután megszerezte a fejében ezt az átfogó képet az eredetről és a pörkölési stílusokról, a személyes szeretetének és nem tetszésének tiszteletben tartása magában foglalja az élvezetes feladatot, egy kicsit kipróbálva ezt, és egy kicsit, amikor van esélye.
A babáinak gondozása
Bármelyik sültöt is választja, ne felejtse el a diktumot: "A legjobb a friss." A bab a pörkölés után egy héttel elhalványul, tehát csak azt az összeget vásárolja meg, amelyet az adott héten felhasznál. Ha lehetséges, vásároljon babot egy speciális üzletből, amely megmondja, hol és mikor pörkölték meg a babot. Ha a babot félig pörkölik az országban, akkor valószínűleg nem túl friss. Ha a kávét maga az üzletben pörkölik, akkor valószínűleg jó kezekben vagy (feltéve, hogy a pörkölő jól képzett szakember). Otthon tárolja a babot szobahőmérsékleten, légmentesen záró tartályban.
A Daily Grind
A legtöbb szakértő egyetért abban, hogy a kávét addig nem szabad őrölni, amíg meg nem főzik. Az őrölt kávé gyorsan elveszíti frissességét - ezért vásárolja meg a babot egészben, és őrölje meg, ha szükséges.
A legtöbb célra a kicsi elektromos kávédarálók - hengeres alakúak, kevés forgó fémpengével - jól működnek. Körülbelül 20 dollárba kerülnek. A kézi darálók sok kávéfőzési módszerhez nem elég finoman őrlik meg a kávét. Az őrlőcsiszolónak vannak olyan korongjai, amelyek egyenletes méretű darabokra vágják a babot, és belecsukódnak egy hozzátartozó edénybe; ez következetesebb őrlést eredményez a durva-finomra. Az ilyen típusú daráló 50-80 dollárba kerül.
A kávéfőzőtől függ, hogy milyen finomra őrölte a kávét; ellenőrizze a gyártó útmutatásait. Általános szabály, hogy a túl durván őrölt kávé gyenge ízű, test- és aromájú. Mégis, ha túl finomra darálja, keserű ízű lehet, és eltömítheti néhány kávéfőzőt.
Megfelelő technika
Minden sörfőzési módszernek vannak előnyei és hátrányai. Nem számít, melyik sültöt és módszert választja, tartsa szem előtt ezeket:
- Mérje meg az őrölt kávét a következetes eredmények elérése érdekében. Ha szereti a merész kávét, próbáljon ki 2 evőkanál őrölt kávét minden 6 uncia csészéhez. Mivel a kávészilárdság személyes preferencia kérdése, kísérletezzen mindaddig, amíg meg nem találja az ízlésének tökéletes mértékét.
Szűrt kézi csepegtetés egy szigetelt tartályba. Frissen főtt vizet öntenek a kávén keresztül a szigetelt tartályba helyezett szűrő kúpba. Előnyök : A víz hőmérséklete szabályozható, lehetővé téve a kávé kívánt ízkomponenseinek felszabadulását, és a kávé meleg marad a tartályban. Hátrány : Ez a módszer kevésbé kényelmes, mint az automatikus csepegtető kávéfőző.
Szűrt kézi csöpögés az üvegkancsóhoz. Forrásban lévő vizet kézzel öntenek a kávén keresztül az üvegkancsó feletti szűrőkúpba. Előny : A víz hőmérséklete szabályozható, lehetővé téve a kávé kívánt ízkomponenseinek felszabadulását. Hátrányok : Ez nem olyan kényelmes, mint egy automatikus csepegtető kávéfőző, és a kávét azonnal el kell fogyasztani.
A szűrt automatikus csepegtető víz automatikusan felmelegszik, kávét öntsön egy szűrőbe, és a kávé egy kancsóba vagy szigetelt tartályba csöpögjön. Előnyök : Kényelmes - egyes modellek automata időzítőket is kínálnak. Hátrányok : A víz hőmérséklete nem szabályozható, és általában nem éri el olyan magas hőmérsékletet, hogy a kávé legjobb aromái felszabaduljanak. A kávé égethet, ha a melegítőlemezen ül.
Francia sajtó (dugattyúnak vagy kávéprésnek is nevezik) A frissen főtt vizet kávéra öntik egy hengeres kancsóba, majd néhány percig infúzióval járnak (mint a tea). A dugattyúszűrőt átnyomják a vízen, az alábbi csapdákra. Előnyök : Gazdag textúrájú kávét készít természetes olajokkal. Nincs szükség papírszűrőkre, és a víz hőmérséklete szabályozható. Hátrányok : A kávét azonnal el kell fogyasztani. Ez a módszer némi üledéket lehetővé tesz a főzõben; Egyesek úgy érzik, hogy ez hozzáadja a karaktert, másoknak az íze keserű.
Elektromos perkolátor Amikor a víz forr, a vizet egy csövön keresztül kényszerítik fel, és a talajra megszórják egy szűrőpohárban. Az percolator automatikusan megismétli a folyamatot, és többször permetezi a kávét az őrleményre. Előny : Ez kényelmes. Hátrányok : A víz hőmérséklete nem szabályozható, és a kávét az őrleményen keresztül újrahasznosítják, ezáltal "kikapcsolva" ízeket hozva létre.
Hideg főzés Helyezzen őrölt kávét egy kancsóba, adjon hozzá vizet és áztassa egy éjszakán át. Szűrje le a kávét a sajtkendőn, hogy eltávolítsa a őrleményt.
A főzött kávé - általában cseppszűrőn keresztül előállítva - talán a leggyakoribb módszer az amerikai kávéscsésze feltöltéséhez. Ezek a speciális kávék azonban népszerűek is.
- Espresso : olasz eredetű, az eszpresszót kiadós íze és vékony rétegű selymes habja (vagy kréma) jellemzi. Intenzív íze miatt az eszpresszót demitasse csészében, gyakran cukorral tálalják. A főzéshez forró vizet nyomás alatt kényszerítünk egy finoman őrölt kávén keresztül egy eszpresszógépben.
- Caffe Latte : Ez elsősorban amerikai kedvenc. Az egyik rész főzött eszpresszót körülbelül három részre párolt tejjel egyesíti, egy kis habbal (vagy habbal) a tetején. A Caffe latte-t egy latte-tálban vagy egy magas üveg bögre szolgálják fel.
- Cappuccino : egyenlő részekből főzött eszpresszót, párolt tejet és habot készítsünk egy csésze cappuccino-t. Olaszországban és Amerikában egyaránt népszerű, intenzívebb kávéízű, mint a latte, és általában cukorral szolgálják fel.
Ezek a kávék egy olasz pörköltől függnek, amelyet kifejezetten összekevertek és őröltek az eszpresszó előállításához. Mivel a cseppkávától eltérően készülnek, espresso készítőre van szüksége, ha otthon valódi eszpresszót kíván készíteni. Sokféle eszpresszó készíthető, az olcsó kályhás edényektől a drága gépekig, amelyek hasonlítanak a kávéházakban található gépekre.
