Liszt | jobb otthonok és kertek

Lisztre való hivatkozáskor a legtöbb ember búzalisztre gondol, hacsak nem mondják másképp. Más élelmiszerekből készült liszt lehet amarant, árpa, hajdina, köles, zab, quinoa, rizs, rozs és tritikálé.

A búzaliszt a fehérjemennyiség szerint osztályozható. A lágy búzából készült búzaliszt viszonylag alacsony fehérjetartalmú, és általában sütemények, sütemények, sütemények és kekszek készítéséhez használják. A kemény búzából készült liszt magas fehérjetartalmú, és általában gyors és élesztő kenyér készítéséhez használják.

Piaci formák:

• Általános célú: Fehér liszt, amely általában puha és kemény búza vagy közepes fehérjetartású búza keveréke. Jól működik minden típusú házi sütéshez, beleértve az élesztő kenyereket, süteményeket és a gyors kenyereket.
• Kenyér: Teljes egészében kemény búzából készül. Magas gluténtartalmával a kenyérliszt kiválóan alkalmas élesztő kenyér készítésére.
• Torta: Puha búzakeverék. Alacsony fehérje- és gluténtartalma különösen alkalmas finom textúrájú sütemények sütésére.
• Azonnali: Szabadalmaztatott eljárás gyors keverésű liszt előállításához, amelyet a szószok és a szószok sűrítésére használnak.
• Önnövekedés: Általános célú liszt, sóval és egy kovászrésszel, például sütőporral hozzáadva. Nem élesztőből készült termékek sütésére szolgál.
• Teljes búza: durva textúrájú liszt, amelyet a teljes búzamagból őrölnek. A teljes kiőrlésű liszt, más néven grahamliszt, kenyérben és néhány süteményben jó, de általában nem a legjobb választás süteményekhez vagy más finom pékárukhoz.

Használható-e a teljes kiőrlésű liszt felváltva a közönséges liszttel?

A universális liszt egy részét teljes kiőrlésű liszttel helyettesítheti. A legtöbb sütött termékben használja fel a félig általános célú liszt és a fél teljes kiőrlésű liszt arányát. A végtermék nem tűnik ugyanolyannak, kevesebb térfogatú és durvabb textúrájú lehet.

Tárolás:

A közönséges lisztet légmentesen lezárt tartályban, hűvös, száraz helyen tárolja 10–15 hónapig; tárolja a teljes kiőrlésű lisztet legfeljebb 5 hónapig. A hosszabb tárolás érdekében hűtse le vagy fagyasztja be a lisztet egy nedvesség- és gőzálló tartályban. Mielőtt hűtött lisztet használna élesztő kenyérben, állítsa szobahőmérsékletre, hogy ez ne lassítsa le a kenyér felszaporodását.

Szitálni vagy nem szitálni:

Általában kihagyhatja az általános célú liszt szitálását. Annak ellenére, hogy a legtöbb általános célú liszt előírt, a liszt szállítás közben lerakódik a zsákban. Tehát jó ötlet a mérés előtt keverni a táskában vagy a tartályban lévő lisztet, hogy könnyebb legyen. Ezután óvatosan kanállal vegye be a lisztet egy száraz mérőpohárba, és szivattyúval simítsa ki.

Mérés előtt meg kell szitálnia a tortaliszt.