Tartalomjegyzék:
Hozzávalók
Útvonal
Sauteed Radicchio:
-
Távolítsuk el a magot a radicchio-ból és válasszuk el a leveleket. Tépje le a darabokat nagy darabokra; félretesz, mellőz. Egy nagy serpenyőben főzzük a hagymát 1 evőkanálnyi forró olajban közepes lángon 5-7 percig, amíg meg nem látszik, alkalmanként keverve. Keverje hozzá az 1 teáskanál narancshéjat és a sót. Adjon hozzá szakadt radicchio leveleket. Főzzük és keverjük 1 percig. Adjon hozzá melaszt; főzzük és keverjük még 30 másodpercig. Helyezze egy kiszolgáló tálba. Díszítsük további narancshéjjal. Azonnal tálaljuk. 4 adagot készít.
Grillezett radicchio:
Vágjuk a radicchio ékeket hosszirányban felére, hogy nyolc ék legyen. Melegítse elő a gerincoszlopú serpenyőt közepes-magas hőn. Ecsettel radicchio ékeket evőkanál olívaolajjal. Meghintjük kissé kosher-sóval és frissen őrölt fekete borssal. Helyezze az oldalával lefelé vágott radicchio ékeket a gerincű rostélyra. Főzzen 2-3 percig. Fordítsa meg az ékeket. Tetejére néhány vékony szelet fehér cheddar sajtot és néhány prosciutót. Főzzük még kb. 2 percig, amíg a radicchio meggyengül és a sajt megolvad. Azonnal tálaljuk. 4 adagot készít.
Párolt Radicchio:
Helyezze a radicchio ékeket egyrétegű bambuszgőzbe, gőzöskosárba vagy elektromos gőzösbe. Stem körülbelül 5 percig, amíg gyengéd, de nem éles. Közben egy serpenyőben melegítsen 1 teáskanál chili olajat. Adjon hozzá három-négy szegfűszegből szeletelt fokhagymát és 1/2 teáskanál reszelt friss gyömbért; főzzük és keverjük 15 másodpercig. Keverje hozzá 1/4 csésze palackozott ázsiai földimogyoró-mártást; melegszik át. Tegye át a radicchio-t egy tálra. Kanál szósz radicchio felett; azonnal tálaljuk. 4 adagot készít.
Buggyantott Radicchio:
Vágja le az ék kicsi részét a lapos oldal létrehozásához. Egy serpenyőben 2 evőkanál vajat melegítsük fel, amíg pezsgőssé nem válik. Helyezze a lefelé vágott ékeket a serpenyőbe. Megszórjuk 1/4 teáskanál kóser sóval. Adjunk hozzá 1/4 csésze vizet. Forraljuk fel; csökkentse a hőt. Pároljuk, fedett, 2 percig. Fordítsa meg az ékeket, tetejére teáskanál friss lime juice, 1/4 teáskanál ánizsmag és nagy mennyiségű borotvált Asiago vagy Parmesan sajt. Főzzük lefedve kb. 2 percig, amíg a sajt megolvad. Forraljuk vissza, és fedjük le főzés nélkül még 8-10 percig, amíg a radicchio nagyon gyengéd és a folyadék nagy része elpárolog. Helyezze át az ékeket a tányérra, és szitálja a maradék főzőfolyadékkal. Meghintjük 1 evőkanál pirított fenyőmaggal és snips metélőhagymával. 4 adagot készít.
