Rizs alapjai | jobb otthonok és kertek

Amikor a fehér rizst receptre főzi, háromféle közül választhat:

Ne felejtse el kiválasztani a megfelelő rizst a vacsorához, amelyet szolgál.

• A rövid szemű rizs magas keményítőtartalommal rendelkezik, és így tapadékonyabb, mint a többi rizs. Leggyakrabban ázsiai főzéshez, spanyol paellahoz és rizottóhoz használják. Az egyik nagyra értékelt, rövid szemű rizs az Arborio rizs - a rizottó egyik fő támaszpontja.
• A közepes szemű rizs enyhén ragacsos. Gyengéden és enyhe ízű főzést készít, és különféle ételekhez felhasználható.
• A hosszú szemű fehér rizs az Amerikában leggyakrabban használt rizs. Semleges ízű és kemény textúrájú, főzve külön-külön és bolyhos marad. A hosszú szemű rizs, például a jázmin és a basmati illatanyagáról ismert aromás rizs. Mindkettő jó párosítva süthető ételekkel és más ázsiai és indiai stílusú ételekkel, vagy pilafokban felhasználva.

Légy kreatív az étkezéseivel a használt rizs megváltoztatásával.

• A barna rizst csak a héja távolította el. A gabonafélékre hagyott korparétegek barnás színű és kissé rágós textúrájú dió ízűek.

Fehér vagy csiszolt rizst őrölnek, hogy eltávolítsák mind a héjat, mind a korpa rétegeket. Tejszerű, finoman ízesített és többféle változatban kapható.

Az előfőzött (gyorsan főzhető ) rizs fehér és barna színben is kapható.

A főtt (néha átalakított) rizst őrlés előtt gőznyomásos eljárással kezelik, hogy a fehér főtt gabona extra puha legyen.

A vadrizst ugyanúgy használják, mint a rizst, de egyáltalán nem; ez egy mocsári fű hosszú, sötétbarna vagy fekete, dió ízű magja. Sok fajta létezik, és néhány perc alatt elkészítheti.

Ezen kívül van egy sor színes rizs. Ide tartoznak a Himalája vörös, a kínai fekete, a Colusari piros, a fekete japán és a lila thai, most már elérhető azoknak a szakácsoknak, akik meg akarják lépni az alapfehérjét vagy a barna színét.