Tartalomjegyzék:
- Sneak Peek az oldalakon
- Újdonságok 2018-ban
- Habcsók pite: egy tanító pillanat
- Hasznos leckék az egész
- Süti mindenkinek
- Egy kis vörös kockás történelem
Az esélyek egyike ezeknek az ikonikus szakácskönyveknek, amelyek jelenleg a konyhában ülnek. Csúsztassa félre a régi kiadást, hogy helyet teremtsen, mert ez a szakácskönyv csak átalakítást kapott. A 17. kiadásunk másképp néz ki és főz, mint elődei. Több recept van a mai főzéshez - gondoljon a globális ízekre és a friss alapanyagokra - több fénykép ösztönöz és tanítson, és annyi válasz van a főzési kérdéseire, amennyit 700 oldalra tudnánk kisajtolni. Íme, ami benne van.
Sneak Peek az oldalakon
Amikor megnyitja a 17. kiadás oldalait, úgy fogja érezni, hogy belépett a Tesztkonyhába. Minden oldal tele van útmutatókkal és hasznos útmutatásokkal.
Újdonságok 2018-ban
Lehet, hogy a 17. kiadás modern megjelenésű, de ígéretünk továbbra is fennmarad: Ugyanaz a siker lesz a konyhájában, mint a miénk.
- További látnivalók: Először minden recepthez tartozik fénykép. Több lépésről lépésre készült fotókat és összetevő-azonosítókat készítettünk.
- Tartalomjegyzék: A receptek négy részre oszthatók: mindennapi főzés, összejövetelek, sütés és tartósítás.
- Jelenlegi receptek: Több van az, amit ma eszünk: serpenyővacsorák, gabona tálak és a tányér közepén lévő vegetáriánus ételek.
- Viszlát, Háromgyűrűs Binger: Ez a keménytáblás nyitott állapotban sima fekvésű, és szépen összerakódik más szakkönyvekkel.
Habcsók pite: egy tanító pillanat
Még a klasszikusok, mint a habcsók, felülvizsgálat tárgyát képezik. Ha könnyebben megkönnyítjük a trükkös receptet, akkor ezt megtesszük. Ez a kukoricakeményítővel készített „új” habcsók gyakorlatilag boltozatosak.
A pite recept új és továbbfejlesztett habcsókja
- 4 tojás
- ½ csésze víz
- 2 teáskanál kukoricakeményítő
- 1 teáskanál vanília
- ½ teáskanál. tartár mártás
- ½ csésze cukor
1. Külön tojás; tegye félre a sárgáját a pite töltéshez. Helyezze a tojásfehérjét egy tiszta üveg vagy réz tálba; Hagyja állni szobahőmérsékletig. TITKOS A hideg tojás tisztábban válik szét, mert a sárgája szilárdabb és kevésbé valószínű, hogy eltörik. A szobahőmérsékletű fehérek kevésbé viszkózusak, így gyorsabban habosnak. Először válassza le, majd hagyja állni, hogy elérje a szobahőmérsékletet.
2. Egy pohár folyékony habverővel keverje össze a vizet és a kukoricakeményítőt. Mikrohullámú sütő 45–60 másodpercig vagy forrásig, egyszer keverve. Félretesz, mellőz. TITKOS A kukoricakeményítő stabilizálja a habcsót, segít megakadályozni a zsugorodást, csökkenti a gyöngyözés esélyét - ezeket a felszínen lévő arany folyadékcseppekből -, és simább vágási éleket tesz lehetővé.
3. Adjunk hozzá vanília és borkőkő tejszínt a tojásfehérjéhez. Beadjuk keverővel közepes 1 percig, vagy amíg lágy csúcsok nem alakulnak ki (hegyek göndörednek). Adjunk hozzá 1 evőkanál cukrot. egy időben, magasan vert. Fokozatosan verje be a meleg kukoricakeményítő keveréket, amíg merev, fényes csúcsok képződnek (a hegyek egyenesen állnak). TITKOS A borkőkőkrém egy sav, amely segíti a tojásfehérjét a habszerkezet meghosszabbításában és megtartásában.
Hasznos leckék az egész
Állítsa le a síró habcsók
A habcsók és a hűtés utáni kitöltés folyadékképződése az egyik legfontosabb akadály a sikeres habcsók pite elkészítéséhez. Tesztkonyhánk három lépésben oldotta meg.
- A pite töltelék készítése előtt készítse a habcsót. Frissített habcsók receptünk magában foglalja a stabilitást biztosító kukoricakeményítőt, így a töltés közben nem veszíti el térfogatát.
A tojásfehérje kulcsfontosságú
A tojásfehérje megfelelő színű verése a magas, bolyhos habcsók titka.
Lágy csúcs: Ebben a szakaszban a megvert tojásfehérje meghajlik és megcsúszik a tálban, ha megdönti. Cukor hozzáadása a lágy csúcs szakaszában a kulcs a hatalmas habcsók eléréséhez. (Ha túl későn ad hozzá cukrot, gyengíti a habot.) A cukrot fokozatosan verte be, így teljesen feloldódik.
Merev csúcs: Az összes cukor és kukoricakeményítő hozzáadása után verte, amíg a fehérek hegyei egyenesen állnak. Ezen a ponton a habcsók elérte a teljes mennyiségét. Fényesnek és simanak kell lennie.
- Tegye be a habcsót a ellenállhatatlan karamell habcsók pite receptünkbe.
Süti mindenkinek
Ha gluténmentes ételeket nem talál a radarán, felhívnánk figyelmünket erre a kis felfedezésre. A legegyszerűbb süteményreceptet keresve elkészítettük a legmegoszthatóbb háromkomponensű sütit is.
Gluténmentes mogyoróvajas sütik
Melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra. Kenje meg a sütilapokat vagy a pergamen sorát. Egy tálban keverjünk össze 1 tojást és 1 csészét mogyoróvajjal és cukorral. Dobjon le kerek teáskanállal az elkészített sütilapokra. (Ha szükséges, dobjon be cukrot, mielőtt leesne.) Laposítson egy villával. Süssük 10–13 percig, vagy amíg a középpontra nem állnak. Hűtsük le huzaltartókra. 32 sütit készít.
Egy kis vörös kockás történelem
1930: Eredetileg prémiumként jelentették meg a BH&G magazin számára. Ez a három gyűrűs iratgyűjtő recepttel töltötte be az ízlés-ellenőrző konyha receptjeit.
1941: Az aláírással ellátott piros kockán jelenik meg ez a takarékos frissítés, amely egy fejezetet szentel a maradékanyagok felhasználásának.
1953: Jó az élet. Ahogy a külvárosok növekednek, a háztáji szórakozás is növekszik. A grillezési fejezet debütálja.
1996: Az otthoni szakácsok egészségtudatosak és siettek. Ezekből a receptekből levágják a zsírt, a nátriumot és az időt.
2002: Kiegyensúlyozva az ízlés és a kényelem iránti igényt, a 12. kiadás lassú tűzhely recepteket tartalmaz.
2010: Mindkét szülő dolgozik. A főzési készségek egyre csökkennek. Az otthoni szakácsoknak több útmutatásra és nagyobb képekre van szükségük.
