Tartalomjegyzék:
- Hozzávalók
- Útvonal
- Faszén grillezési útmutató:
- Gas Grill utasítások:
- 25 adagra:
- 50 adagra:
- * Tesztelje a konyhai tippet:
- Tesztkonyhai tipp:
- Táplálkozási tények
- Davis Dry Rub
- Hozzávalók
- Útvonal
Hozzávalók
Útvonal
-
Legalább 1 órával a sütés előtt áztassa a fadarabokat annyi vízbe, hogy lefedje. Használat előtt engedje le.
-
A Davis száraz dörzsölést egyenletesen szórja meg a szegyre; dörzsölje be ujjaival. Vágjon egy levélt fóliát, amely kissé nagyobb, mint a mellkas. Szúrjon be több lyukat a fóliába. Helyezze a szegyet a fóliára.
-
Dohányzóban gondoskodjon az előmelegített szén, a leürített fadarabok körülbelül felének és egy vízforralónak a gyártó utasításainak megfelelően. Öntsön forró vizet a serpenyőbe. Helyezze a szegyet és a fóliát a rácsra a vízforraló felett. Borító; dohányzzon 5-6 órán keresztül, vagy amíg a szegy gyengéd lesz. Ellenőrizze az érzékenységet a villát a mellkas középpontjába helyezve és elcsavarva. Amikor a villa könnyen elfordul, kész a szegy. Adjon hozzá további szenet, fadarabokat és vizet, ha szükséges. (A dohányzás első 2 órája után ne adjon hozzá fát. A túl sok füst keserűvé teszi a húst.)
-
Távolítsa el a mellkasat a dohányosról. Fedjük le és hagyjuk állni 15 percig. Időközben melegítse fel a serpenyőben sült mártást egy serpenyőben alacsony lángon. A szegy kiszolgálásához vágja le a ropogós külső réteget; külön tálaljuk. Vékony szelet szelet a gabona felett. Tálaljuk Brisket barbecue szósszal az oldalán. 12 (4-1 / 4 uncia) adagot készít.
Faszén grillezési útmutató:
Grillezés előtt legalább 1 órával áztassa 6-8 fadarabot annyi vízben, hogy lefedje. Készítsen grillt közvetett grillezésre; gondoskodjon a megvilágított szén csöpögéséről. Töltse fel a csepptálcát forró vízzel. Adja hozzá a fadarabok felét a szénhez. Helyezze a szegyet és a fóliát a rácstartóra a csepptálca felett. Fedjük le és süssük 2-1 / 2 órán át. Forgassa el a szegyet, és folytassa a grillezést 1-1 / 2–2 órán keresztül, vagy amíg a szegy gyengéd lesz. Adjon hozzá további szenet és fát, ha szükséges a hőmérséklet és a füst fenntartásához. (A grillezés első 2 órája után ne töltsön be további faanyagot. A túl sok füst keserű ízt kölcsönöz az ételnek.) Tesztelje úgy, hogy a villát a szegy középpontjába helyezi, és elforgatja. Amikor a villa könnyen elfordul, kész a szegy. Tálaljuk a fentiek szerint.
Gas Grill utasítások:
Feltétlenül kezdje meg egy teljes propántartállyal. Állítsa be a hőt az indirekt főzéshez közepes-alacsony hőn. Adjon hozzá áztatott fadarabokat a gyártó utasításai szerint. Vagy tekerje be a fóliába, és töltse be a grillbe. * Helyezzen egy kis kannát vagy forró vizet a rácstartó oldalára egy megvilágított égőre. Helyezze a szegyet zsíros oldalával felfelé egy rostélyra egy sütő serpenyőben; a serpenyőt állítsa a grilltartóra a megvilágítatlan égő felett. Fedjük le és süssük 2-1 / 2 órán keresztül, vagy amíg a szegy nagyon sötétbarna lesz. Tekerje be a szegyet fóliába, majd közvetlenül a grilltartón álljon vissza a grillbe. Főzzen 1-1 / 2–2 órát vagy addig, amíg meg nem éri. Tálaljuk a fentiek szerint.
25 adagra:
Kettősítse meg a recept mind a Davis száraz dörzsölés, mind a szegy barbecue-mártás számára, és használjon két 5-5-1 / 2 font friss marhahús-szegyet. Készítse elő az egyes mellkínálatokat a fentiek szerint. Tekerje be szeletelés után nehéz fóliába; hűtőszekrényben 2 napig.
50 adagra:
Megnégyszerezi a recept mind a Davis száraz dörzsölés, mind a szegy barbecue-mártás számára, és használjon négy 5-5-1 / 2-font friss marhahúsos szegyet. Készítsen szegyet a fent leírtak szerint, egyenként kettőt dohányozva. Tekerje be szeletelés után nehéz fóliába; hűtőszekrényben 2 napig.
* Tesztelje a konyhai tippet:
A dohányzásra szolgáló fóliacsomag készítéséhez egy gázrácson helyezze az átázott fadarabok felét egy 1218 hüvelykes nehéz fólialap közepére. Hozzon fel két fóliával ellentétes szélt, és készítsen egy tasakot a csomag tetején lévő nyílással, hogy a füst kiszivárogjon. Ismételje meg a maradék fával és egy második fóliával. Helyezze a csomagokat közvetlenül hővel a lávakövekre, kerámia brikettre vagy rostélyokra az égő felett.
Tesztkonyhai tipp:
A szénrácson történő melegítéshez rendezzen közepesen forró szenet a grill széle körül. Ellenőrizze, hogy közepesen meleg van-e a grill közepén. Helyezze a lehűtött mellkascsomagokat a sütőtartó közepére, ne a hő felett. Fedjük le és süssük 30 percig, vagy amíg át nem melegszik. Gázrácshoz melegítse elő a grillt. Csökkentse a hőt közepes szintre. Állítsa be a közvetett főzéshez. Grillezzen a fentiek szerint. A csomagok 350 fokos F sütőben is kb. 30 percig melegíthetők.
Táplálkozási tények
Egy adagonként: 423 kalória, (6 g telített zsír, 1 g többszörösen telítetlen zsír, 8 g egyszeresen telítetlen zsír), 145 mg koleszterin, 1249 mg nátrium, 13 g szénhidrát, 2 g rost, 7 g cukor, 51 g fehérje.Davis Dry Rub
Hozzávalók
Útvonal
-
Egy kis tálban keverjük össze a paprikát, a fekete borsot, a sót, a chili port, a köményt, a barna cukorot, a granulált cukrot és a cayenne borsot. Helyezze át egy kis, légmentesen záró edénybe vagy tasakba. Szobahőmérsékleten legfeljebb 6 hónapig tárolandó.
