Tartalomjegyzék:
Hozzávalók
tésztát
Szósz
Töltő
Útvonal
tésztához:
-
Egy turmixgépben keverje össze 2-1 / 2 csésze húslevest, 1 csésze massa harina-t és a tökmagot. Fedjük le és keverjük el simáig. A keveréket egy közepes szemű szitán át egy nagy serpenyőbe szűrjük. Ismételje meg a maradék 2-1 / 2 csésze húslevest és a fennmaradó 3/4 csésze masa harina-t. Adjuk hozzá a szalonna és az 1 teáskanál só keverékét a serpenyőben. Főzzük és keverjük közepes lángon, amíg a keverék megvastagodik a főtt gabona állagáig.
Szósz:
-
Egy turmixgépben keverjük össze a 2 csésze csirkelevest, az 1/2 csésze masa harina-t és az achiote pasztát. Fedjük le és keverjük el simáig. A keveréket egy közepes szemű szitán át egy közepes serpenyőbe szűrjük. Keverje hozzá az oregánót, a chili borsot (ha szükséges), a fokhagymát és az 1/2 teáskanál sót. Főzzük és keverjük közepes lángon, amíg a keverék megvastagodik és nem buborékol fel (a szósz vastag lesz). Félretesz, mellőz.
Töltő:
-
Az egyik banánlevélre ** tegye ki a tésztát 1/2-es csésze egy 8x4 hüvelykes téglalapba. Helyezzen 2 evőkanál csirkét a tészta téglalapra, az egyik rövid oldalához közel. Tetejére 2 evőkanál szósz, egy paradicsomos szelet és egy megszórott koriander. A banán levél segítségével hajtsa végre a kitöltött oldalt a töltött oldal fölé, és zárja be a tölteléket. Hajtsa le a banán levél oldalát az aljára, hogy még a massza keverékkel egyenletes legyen. Nyakkendőt zárjon be egy banánlevél vagy 100% pamut konyhai húr segítségével. Addig ismételje meg, amíg az összes banánlevél meg nem töltödik.
-
Töltsön meg egy nagy gőzölőt 2 hüvelyk vízzel. *** Vonja be a párológép-állványt néhány banánlevél maradékkal. Rendezzen tamaleket a párolóban, legfeljebb kettő mélyen. Fedjük le a tamales további banánlevél maradékkal. Forraljuk a vizet. Fedje le szorosan és gőzölje 1 órán keresztül, szükség esetén további vizet adva. A tamales készítésekor a banánlevélnek el kell húzódnia a tamalektől (ezeknek a tamalesnek puha, pudingszerű textúrája van, ha elkészült). Ha inkább egy szilárdabb tamale-t szeretne, hagyja teljesen lehűlni, vagy fedje le és éjszakán át hűtse, majd 10-15 percig gőzölje, hogy melegítse át a tálalás előtt. Tálaljuk salsaval.
*
Mivel a chili paprika illékony olajokat tartalmaz, amelyek éghetik a bőrt és a szemét, kerülje a velük való közvetlen érintkezést, amennyire csak lehetséges. A chili paprikával végzett munka során viseljen műanyag vagy gumi kesztyűt. Ha csupasz kezével megérinti a paprikát, alaposan mossa le a kezét és a körmét szappannal és meleg vízzel.
**
A tamales 12 hüvelykes négyzet alakú fólialapokra is elkészíthető.
***
Ha nincs nagy gőzölője, töltsön meg egy nagy potot 2 hüvelyk vízzel. Helyezze a kitöltött tamales egy tartóra, amely a víz felett ül, vagy használjon gőzös kosarat. A 12 hüvelykes serpenyő párolókosárral is használható. Ha szükséges, és mindkét lehetőség áll rendelkezésre, gőzölje a tamales felét az alapkannában, a másik felét egy 12 hüvelykes serpenyőben.
Táplálkozási tények
Egy adagonként: 289 kalória, (5 g telített zsír, 3 g többszörösen telítetlen zsír, 6 g egyszeresen telítetlen zsír), 36 mg koleszterin, 1243 mg nátrium, 25 g szénhidrát, 4 g rost, 2 g cukor, 15 g fehérje.
