Tartalomjegyzék:
Ha főzőlapokat, kályhákat és konyhai eszközöket vásárol, mint egy profi séf, megtanulja ellenőrizni a kritikus elemeket, amelyek drámai módon befolyásolják a főzés eredményességét. Az egykori profi szakács (és ma már hitelesített konyhai tervező) néhány bennfentes tippet adott nekünk a főzőlap kiválasztásáról.
A beszélő hőtűz a sok mesés recept gyakran és nélkülözhetetlen alkotóeleme. Ez a hő megértését kritikus főzési készséggé teszi. Például, ha a csirke zsírossá válik, a probléma a hőteljesítménnyel, vagy pontosabban a visszanyerési aránytal kapcsolatos. Amikor az ételt egy serpenyőbe dobja, a víz, az olaj vagy a zsír hőmérséklete zuhan. A folyadék eredeti hőmérsékletének visszanyeréséhez szükséges időt nevezzük visszanyerési aránynak. Mindaddig, amíg a magas hőmérsékleten nem helyreállnak és a csirke le nem záródik, az olaj beleszivárog a húsba, és így egy zsírosabb aromát hoz létre. A regenerációs arány kulcsszerepet játszik a szószok elkészítésében.
Azok a főzőlapok, amelyek maximális hőteljesítménye legalább 12 000 Btus (brit hőegység), optimális visszanyerést biztosítanak. Az átlagos főzőlap maximálisan 6000-10 000 Btus-ot termel; Egyes főzőlapok wattban vannak megadva (1 watt egyenlő 4 Btus-val).
Hő mozgatása A főzőlap rácsai nagy szerepet játszanak a főzésben a hőeloszlás (eloszlás) és az eloszlás (kibocsátás) révén. A hőt egyenletesen kell elosztani, hogy a rostély könnyen elkerülhető legyen, ha csökken vagy leszakad.
Míg sok embernek tetszik a folyamatos öntöttvas rostélyok, mivel az egyenletes felület lehetővé teszi az edények könnyű cseréjét, addig a gáz főzőlapokon a folyamatos rostélyok lassabban osztják el a hőt. Ha folyamatos rácsot választ egy gáztűzhelyhez, a pároláshoz szükség lehet az edények áthelyezésére egy másik égőre, akárcsak egy elektromos modellnél.
A megfelelő konyhai edények és serpenyők kritikus szerepet játszanak a főzési egyenletben. A hőeloszlás és -eloszlás az edények anyagainál eltérő, a legjobb hőelosztó réz, alumínium és öntöttvas edények. Az öntöttvas edények alacsony diszpergálódást biztosítanak, hosszú ideig tartják a hőt az égő kikapcsolása után. A rozsdamentes acélból készült edények népszerű választás, és más típusú edények bevonására használják.
Amikor réz- vagy alumínium-edényeket vásárol, csak az rozsdamentes acélból, ónból vagy ezüstből bélelt ételeket vásároljon, hogy elkerüljék az ételek nem biztonságos hatásait.
Range vagy munkalap? Az önálló főzőlapok a munkalapokon és a főzőlapok ugyanazokat az alapvető funkciókat kínálják, de eltérően befolyásolják a konyhaberendezést. A választék gyakran okosabb választás kisebb konyhákban, korlátozott elrendezési lehetőségekkel. A tágas főzési zónákban a főzőlap és a dupla sütők nagyfokú főzési kapacitást és elrendezési rugalmasságot kínálnak.
Az égők különböző formájú és méretűek. Egyes főzőlapok cserélhető kiegészítőkkel is szállíthatók, mint például rácsok, rostélyok és villák. A nagyobb égők a legnagyobb rugalmasságot biztosítják, és lehetővé teszik, hogy "vízszintesen" főzzön, nem pedig "függőlegesen". A chili főzésénél például a kisebb égők, például a 9 hüvelykes egységek sok főzőlapon, kis, magas edényeket igényelnek és gyakran keverik az egyenletes főzéshez. Ez azt jelenti, hogy az ételek hosszabb ideig tartanak a főzéshez. A nagyobb égők, mint például az egyes főzőlapokon kapható 12 hüvelykes egységek, nagyobb, sekélyebb edényeket támogatnak, amelyek gyorsabban, egyenletesebben főznek kevesebb keverés mellett. Néhány főzőlap a kályhákon olyan híd elemmel rendelkezik, amely a szomszédos égőkkel kombinálja a nagy serpenyőket.
Kevés lakóház vagy főzőlap kínál minden égőnél magas és alacsony teljesítményt. Vásároljon főzőlapokat nagy teljesítményű (főzéshez szükséges) égőkkel és hátsó alacsony teljesítményű égőkkel (pároláshoz).
Vásároljon kedvenc nagy potjával. Próbálja ki a lehetséges vásárlások során, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem ütközik-e a vezérlőgombokhoz vagy a szomszédos égőkhöz. A serpenyőknek legfeljebb 1 hüvelyk lehetnek nagyobbak, mint az égőknél. Főzőlap vásárlása nélkül, csak nagy égőkkel, az edényeket mozgathatja anélkül, hogy aggódnia kellene, hogy illeszkednek-e egy adott égőhöz.
A gázégők zárt vagy nyitott beállításokban érkeznek. A nyitott égők gyorsabban érik el a maximális hőteljesítményt, ám az edények távolabb helyezkednek el a lángtól, mint a zárt égők edényei. A lezárt égők maximálisan felhasználják a hőt azáltal, hogy az edényeket a láng közelében tartják. Ráadásul könnyebben tisztán tarthatók.
Elektromos: Az elektromos tűzhely egységek kevés karbantartást igényelnek (különösen a sima tetőtűzhelyek), és nincsenek jelzőfényeik, amelyekkel zavarni lehetne. Az elektromos modellek 10 000–12 000 Btus egyenértékűek lehetnek, de lassabban reagálnak a hőszabályozásra. Egy jó ötlet az, ha öt vagy hat elemmel rendelkező elektromos főzőlapot vásárol az edény optimális eltolására; melegítsen fel két elemet, az egyiket magasra, egyet alacsonyra, majd szükség szerint egyszerűen mozgassa az edényeket. Győződjön meg arról, hogy a gombok és a kezelőszervek elhelyezkedése nem korlátozza az üveg pozícionálását.
Gáz: Az azonnali hőszabályozás miatt gázkályhák készülnek, amelyek 500-15 000 Btus teljesítményt nyújtanak, a profik választása. A gáztartományokkal láthatja lángjának méretét, és azonnal vezérelheti. Ha az égők nem kínálnak olyan alacsony lángot, mint amennyire kívánatos, akkor a párolási lehetőségeket olcsó hőszórókkal bővítheti, amelyek az otthoni központokban elérhetők.
Tippek a Ranges, motorházfedők és egyéb termékekhez
