Hogyan készítsünk szegyet jobb otthonok és kertek

Mi az a mellkas?

A marhaborda az állat mellrészéből származó vágás. Általában csontozat nélkül értékesítik. Mivel a szegy kemény húsdarab, az a legjobb, ha párolják (vagyis kis mennyiségű folyadékba párolják), akár sütőben, akár lassú tűzhelyen, akár a tűzhely tetején.

Kétféle szegycsontok érhetők el. Hacsak a recept nem írja elő az egyiket, a másik felhasználható a csontozott marhahús mellkasra vonatkozó receptekben is:

• Marhahúsos lapos félfél (vékonyra vágott, lapos vágás, első vágás vagy középső vágás): minimális zsírtartalmával ez a vágás általában a kettő ára.
• Marhahúsos féldarab (más néven elülső vágás, hegyes vágás, vastag vágás vagy orrvágás): Ez a vágás a kettő közül a legolcsóbb. Több zsírral rendelkezik, és valójában több ízű.

Szegy vásárlása

• Keressen jó színű marhahúsos szegyet, amely nedves, de nem nedves. Kerülje el a könnyekkel vagy folyadékkal ellátott csomagolást a tálca alján.
• Tervezze 3-4 unciát minden egyes kiszolgált személy számára. A mellkas 3 - 3-1 / 2-font vagy annál nagyobb méretben kapható. Hacsak nem tömeg szolgál fel, akkor valószínűleg sok maradéka lesz szendvicshez vagy jövőbeli étkezéshez.
• Tipp: A sózott marhahús olyan marhahúsból készül, amelyet fűszeres sós lében pácolt. Gyakran a friss marhaszeletet írják elő egy receptben annak érdekében, hogy megkülönböztessék a szokásos marhahús és a sózott marhahús szegyét. Ügyeljen arra, hogy a recepthez melyik stílusú szegy igényel.

Töltse le a paradicsom- és hagymaborda receptjét.

A mellkas előkészítése

A legtöbb vásárolt szegy felületén zsírréteg van. A szegy elkészítése elõtt vágja le éles szeletelõ kés segítségével. Ha szükséges, szeletelje a szegyet két részre, hogy illeszkedjen a holland sütőbe vagy a lassú tűzhelybe. Eltérő rendelkezés hiányában a főzés előtt nem kell barnulni a szegyet.

Töltse le a sörkeverék receptjét.

Hogyan kell füstölni a szegyet

Eltarthat egy kis extra időt az előkészítéshez, de nincs olyan alkalom, amelyet a füstölt szegy nem javít. Ez a recept szegy szendvicset készít, de a füstölt szegyeket bármikor szolgálhatja fel.

1. Helyezzen 1-2 csésze faforgácsot és annyi vizet, hogy befedje őket egy edénybe; grillezés előtt hagyja áztatni legalább 1 órán át. A fa áztatása almalében, sörben vagy akár borban is igényelhet egy újabb ízréteget. Használat előtt engedje le. Szórja meg a száraz dörzsölést egyenletesen a mellkas mindkét oldalán; dörzsölje be ujjaival. A szegy dörzsöléséhez egyesítsen 1/2 csésze paprikát, 1/3 csésze őrölt fekete borsot, 1/4 csésze sót, 1/4 csésze chili port, 1/4 csésze őrölt köményt, 1/4 csésze őrölt köményt, 1/4 csésze csomagolt barna cukrot, 3 evőkanál granulált cukor és 2 evőkanál cayenne paprika.

2. Faszénrács esetén rendezzen közepes meleg szenet egy csepptálca körül. Töltse fel az edényt 1 hüvelyk forró vízzel. Adjon fadarabokat a szénhez. Ellenőrizze, hogy közepesen alacsony hőmérsékleten van-e a csepegő edény felett. Helyezze a szegyet zsíros oldalával lefelé a rostélyrácsra a serpenyő felett. Fedjük le és füstöljük 4-5 órán keresztül, vagy amíg a mellkas el nem éri a 185 fokot vagy 190 fokot, és meg nem lágyul, a dohányzás félig fordulva. Adjon hozzá további szenet és vizet, ha szükséges a hőmérséklet és a nedvesség fenntartásához. A dohányzás első 2 órája után ne adjon hozzá több fa.

3. Gázrács esetén melegítse elő a grillt. Csökkentse a hőt közepes szintre. Állítsa be a közvetett főzéshez. Adjon hozzá fadarabot a gyártó utasításai szerint. Helyezze a szegyet egy állványra egy pörkölő serpenyőben; Helyezze a serpenyőt egy rácsos állványra a kikapcsolt égő felett. Adjon hozzá 1 hüvelyk vizet egy csepegő serpenyőbe; helyezze az edényt közvetlenül a tűz felett a grilltartóra. Fedjük le és füstöljük az utasítások szerint.

4. Távolítsa el a mellkast a grillről. Fedjük le fóliával és hagyjuk állni 20 percig.

5. Közben készítsen szegycsőrű szószot. Egy nagy serpenyőben főzzen 1 csésze apróra vágott hagymát 1 evőkanál forró olajban közepes lángon körülbelül 8 percig vagy amíg aranybarna, gyakran keverve. Keverjen hozzá egy 14, 5 uncia doboz egész paradicsomot, őrizetlenül és darabolva; 2/3 csésze fehér ecet; 1/4 csésze narancslé; 2 evőkanál Dijon stílusú mustár; 1 evőkanál granulált cukor; 1 evőkanál csomagolt barna cukor; 1 evőkanál melasz; 2 teáskanál sót; 1 teáskanál folyékony füst; 1/2 teáskanál paprika; 1/2 teáskanál őrölt fekete bors; és 1/4 teáskanál zúzott paprika. Forraljuk fel; csökkentse a hőt. Pároljuk be nem takarva, 30–40 percig, vagy amíg a szósz enyhén megvastagodik, alkalmanként keverve; kissé lehűlni. Helyezze a szósz, egyenként félig, a turmixgépbe. Fedjük le és keverjük el simáig.

6. Tálalás céljából vékonyra szeletelje a szegyet a gabonafélén. Tálaljuk szegyét tekercsben mártással.

Töltse le a Texas-stílusú marhahús receptjét.

Hogyan készítsünk szegyét egy lassú tűzhelyben

A lassú tűzhely szegy ideális a finom, lédús húsdarabok tálalására. Ebben a készítményben a főzőfolyadék füstös barbecue szóssá válik, amelyet a mellkas mellett szolgálnak fel.

1. Készítse elő a zöldségeket és a mártást

• Vágjuk 2 zellerszárakat 1/2 hüvelyk vastag szeletekre. Kombinálja a zeller szeleteket egy 16 unciás csomag hámozott friss baba sárgarépával egy 5-6 kvartes lassú tűzhely aljára.
• A szószhoz összetörjön 2 evőkanál gyorsan főzõ tapiokot habarcs és mozsártörõ segítségével (vagy helyezze a tapiokot egy visszazárható mûanyag tasakba, és összetörje egy sodrófa segítségével). Egy kis tálban keverje össze a zúzott tapiokot, az 1-1 / 2-csészét füst-ízű barbecue-mártással, 2 evőkanál Dijon-stílusú mustárt és 1 evőkanál Worcestershire-mártást.

2. Lassan főzze a szegyet

• Helyezze a zsírral kikelt szegyet a zöldségek tetejére a lassú tűzhelybe. Vegye figyelembe, hogy a szegyet felére kell vágnia, hogy beleférjen a lassú tűzhelybe. Ízesítsük a szegyet őrölt fekete borssal. Öntsük a mártást a szegyre.
• Fedjük le a lassú tűzhelyet, és főzzük alacsony hőfokon 12–14 órán keresztül. Vagy főzzen heves hőmérsékleten 6-7 órán keresztül.
• Tálaljuk a szeletelt szegyet a főzőfolyadékkal.

Töltse le a Lassan főtt borral párolt marhahús receptjét.

Hogyan főzzük a szegyet a sütőben

Ebben a sütőben sült marhahús szegyében a hús chili-fűszeres folyadékban süt a kemencében. Nincs szükség speciális felszerelésre - csak sütőlapra van szüksége.

1. Készítse elő a főzőfolyadékot

Egy kis tálban keverje össze 3/4 csésze vizet, 1/2 csésze apróra vágott hagymát, 3 evőkanál Worcestershire szószt, 2 evőkanál almaecetet vagy fehérbor-ecetet, 1 evőkanál chili port, 1 teáskanál azonnali marhahúsleves granulátumot, 1/8 teáskanál cayenne-t bors és 2 darált fokhagyma-szegfűszeg.

2. Süssük a szegyet

• Helyezzen zsírral díszített, 3–3–1 / 2 kiló méretű friss marhahúsos szegyet egy 13x9x2 hüvelykes sütőtálcába. Öntsük a főzőfolyadékot a húsra.
• Fedjük le az edényt fóliával.
• Süssen 325 fok F fokozatú sütőben kb. 3 órán keresztül, vagy amíg meg nem lágyul, a sütési idő félig fordítva. Dobja el a főzőfolyadékot, és ha szükséges, tálalja a szeletelt szegyet palackozott barbecue szósszal.

Szerezd meg a teljes recept erre a sütőbe sült marhahúsra.

Ha újabb sütőben sült marhaborda receptre vágyik, próbáljon ki marhahúsos sült szőlőt.

Hogyan készítsünk szegyét a kályha tetejére

Ezt a serpenyőben sült, társaságnak kész recept vodkával, vermutdal és egy gyors szegy dörzsöléssel ízesítik, és zöld olajbogyóval vannak díszítve. Nem csoda, hogy "Martini Brisket" -nek hívják. Ha alkoholmentes változatot kíván készíteni, akkor a szeszes italokat ki lehet hagyni.

1. Készítse elő a szegyet és a főzőfolyadékot

• 2. szelet közepes hagymát; félretesz, mellőz.
• Durva aprítson össze 1 evőkanál vegyes borsos koránt. Megszórjuk egy zsírral vágott 3–4 font szegyet sóval és zúzott borssal.
• Melegítsen 1 evőkanál főzőolajat egy nagyméretű serpenyőben szorosan illeszkedő fedéllel. A mellkast mindkét oldalán forró olajban barnítsa be. Távolítsa el a szegyet a serpenyőből.
• Adjon hozzá hagymát a serpenyőbe. Főzzük és keverjük a hagymát, amíg nem lágyak, de nem lesznek barna.
• Visszatérés a mellkashoz a serpenyőbe. Adjon hozzá egy 28-uncia zúzott paradicsomot, 1 csésze alacsony nátrium-marhahúslevest, 1 evőkanál Worcestershire szószt és 1 evőkanál zúzott finom gyógynövényt.

2. Főzzen szelet a kályha tetején

• Forraljuk fel a serpenyőben lévő hagymakeveréket. Csökkentse a hőt. Kanáljon a hagymakeverék egy részének mellkasára.
• Lassan a szegy, szorosan lefedve, 3 órán keresztül, vagy amíg a szegy gyengéd lesz.

3. fejezze be a mártást

• Távolítsa el a szegyet a serpenyőből és hagyja állni 10 percig, mielőtt szeletelt.
• Időközben használjon leveskanállal a zsírt a mártás tetejétől a serpenyőben.
• Keverje hozzá az 1/2 csésze tejszínhabot és kívánt esetben 2 evőkanál száraz vermutot és 1 evőkanál vodkát a főzőfolyadékhoz. Az elegyet forraljuk fel, majd azonnal vegye le a serpenyőt a tűzről.
• Helyezze a szeletelt szegyt 1/2 csésze pimiento-töltött zöld olajbogyóval és tegye az asztalnál a mártást.

Lásd a Martini Brisket receptjét

A szegy szeletelése és kiszolgálása

• Helyezze a főtt szegyet egy vágódeszkára. Hagyja állni, ha a receptben szerepel.
• Szeletelő kés segítségével vékonyra szeletelje a szegyet a gabonafélére, az ábra szerint.
• Ha a főzőleveket a mellkasán szolgálja fel, használjon egy evőkanálral a zsír sovány lefőzését a főző folyadékból. Vezesse át a főzőfolyadékot a mellkas mentén.

A maradék mellkas tárolása

Ossza meg a maradék főtt szegyet kis részletekre és tegye sekély, légmentes tartályokba. Hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig, vagy fagyasztva (fagyasztóedényekben) legfeljebb 2 hónapig.

Töltse le a fekete áfonya-mellű szendvicsek receptjét

A legjobb marhaborda receptek

Fogd meg a villádat és a kést, itt az ideje kóstolni a legjobb marhaborda receptünket! Próbálja ki ezeket a kedvenc mellkasrecepteket, majd döntse el saját maga, melyiket nem lehet legyőzni.

Szegy gyömbéres narancshéjjal és paradicsommal

Marha szegy szárított gyümölcsökkel

Boros páros szegy hagymával

Sörön sült mellény Burritos

Szegy Hagyma-Ale BBQ mártással