Afrikai-kreolos pulyka gumbo | jobb otthonok és kertek

Hozzávalók

1 font friss vagy fagyasztott közepes garnélarák, hámozva és kidolgozva
3 csésze friss vagy fagyasztott okra megolvasztva (12 uncia)
2 evőkanál főzőolaj
1 evőkanál cukor
1 evőkanál ecet
⅔ csésze általános célú lisztet
½ csésze főzőolaj
½ csésze apróra vágott hagymát
¼ csésze apróra vágott zeller
¼ csésze apróra vágott zöld paprika
1 gerezd fokhagyma, darált
¼ teáskanál zúzott paprika
¼ teáskanál paprika
¼ teáskanál szárított kakukkfű, zúzott
¼ teáskanál fekete bors
⅛ teáskanál őrölt paprika
4 csésze redukált nátrium-csirkeleves
⅓ csésze paradicsompaszta
1 babérlevél
6 uncia főtt andouille vagy füstölt kolbász, hosszirányban felére csökkentve és 1/2 hüvelyk vastag szeletekre vágva
1 csésze apróra vágott főtt pulyka vagy csirke
4 uncia főtt rákhús, harapás méretű darabokra vágva (opcionális)
1 evőkanál krémes mogyoróvaj
¾ teáskanál reszelőpor (gumbo reszelő)
5 csésze főtt rizs

Útvonal

1. lépés
Olvassza a garnélarák, ha fagyott. Öblítse le a garnélarákat és szárítsa meg; félretesz, mellőz.
2. lépés
Főzzük az okra-t a 2 evőkanál olajban és cukorban egy serpenyőben kb. 8 percig, vagy amíg majdnem meggyengül. Vegyük le a tűzről; keverje össze az ecetet és tegye félre.
3. lépés
A roux készítéséhez keverje össze a lisztet és az 1/2 csésze olajat egy nehéz négy kvartyos holland sütőben, amíg sima nem lesz. Főzzük közepes-magas hőmérsékleten 5 percig, folyamatosan keverve egy hosszú kezű fakanállal. Csökkentse a hőt közepes szintre. Főzzük és folyamatosan keverjük még 10-15 percig, vagy amíg a roux sötét vöröses-barna színűvé nem válik. Keverje hozzá a hagymát, a zellert, a zöldpaprikát, a fokhagymát, az apróra vágott paprikát, a paprikát, a kakukkfűt, a fekete borsot és az őrölt pirospaprikát (vagy ha Cajun ízesítést használnak). Főzzük és keverjük közepes lángon körülbelül 5 percig, vagy amíg a zöldségek gyengéd lesz.
4. lépés
Fokozatosan keverjük a húslevest a roux keverékbe. Keverje hozzá a paradicsompasztát és a babérlevelet. Forraljuk fel a keveréket. Adj hozzá garnélarát. Főzzen 2 percig, vagy amíg a garnélarák áttetszővé nem válnak. Keverje hozzá a kolbászt, pulykat, rák húst (ha használ), főtt okra, mogyoróvajat és reszelt port. Melegítse át. Dobja el a babérlevelet. Ízesítse meg sóval és borssal. Tálaljuk forró főtt rizs felett. Átadja a forró borsszószt. Díszítsük, ha szükséges, friss majoránnadarabbal. 10 főétel adagot készít.

*

A kényelem kedvéért használjon 1-1 / 2 teáskanál Cajun fűszernövényt a zúzott pirospaprika, paprika, kakukkfű, fekete bors és őrölt pirospaprika helyett.