Tartalomjegyzék:
Hozzávalók
Útvonal
-
Melegítse a sütőt 450 ° C-ra. Helyezze a levescsontokat vagy húsdarabokat, sárgarépát és hagymát egy nagy, sekélyes sütő serpenyőbe. Sült, fedetlen körülbelül 30 percig, vagy amíg jól megbarnul, alkalmanként forogva. Csatornázza le a zsírt. Helyezze a megbarnult csontokat, sárgarépát és hagymát egy tíznegyes holland sütőbe. Öntsön 1/2 csésze vizet a sütőedénybe és öblítse le; öntsük ezt a folyadékot a holland sütőbe.
-
A fennmaradó vizet, káposztát, zellert, paradicsomot, borsot, petrezselymet, babérlevelet, kakukkfűt, sót (kivéve, ha sonkás csontok használják) és fokhagymát a holland sütőbe. Forraljuk fel; csökkentse a hőt. Pároljuk, fedett, 5 órán keresztül.
-
Szűrje le az állományt szűrőedényen vagy szitán keresztül, amely 1 vagy 2 rétegű 100% pamutszövettel van bélelt; dobja el a csontokat, zöldségeket és fűszereket.
-
Ha szükséges, tisztítsa meg az alapanyagot a tojás elválasztásával (dobja el a sárgáját, vagy tárolja újabb felhasználásra). Egy kis tálban keverje össze a tojásfehérjét és 1/4 csésze hideg vizet. Keverje hozzá a keveréket a forró szűréssel. Forraljuk fel. Távolítsa el a tűzről és hagyja állni 5 percig. (Amint a tojásfehérje főz, az össze fog koagulálni és csapdába ejti az alapanyagot.) Helyezzen egy nagyméretű szitát vagy szűrőedényt több rétegű, nedves, 100% pamut sajtkendővel egy nagy tálba. Öntsük az alapanyagot a ruhán keresztül, hogy kiszűrjük a részecskéket és a tojásfehérjét.
-
Ha forró anyagot használ, fémkanállal soványítsa le a zsírt. Vagy kanálkészlet egy négyzet alakú edénybe; fedje le és azonnal hűtse le. Alapos lehűlés után emelje fel a keményített zsírt villával. A készletet legfeljebb 3 napig tárolhatja a hűtőszekrényben, vagy legfeljebb 6 hónapig a fagyasztóban.
Táplálkozási tények
Adagonként: 15 kalória (0 g telített zsír, 0 mg koleszterin, 592 mg nátrium, 1 g szénhidrát, 0 g rost, 2 g fehérje).
