Párolt pulykacomb serpenyőben jobb otthonok és kertek

Hozzávalók

• 2 pulykacomb-comb rész (a Pörkölt pulykamell receptjétől, lásd a Receptek Központjától)
• Nyak, szárnyak és gerinc (a Pörkölt pulykamell-receptre vonatkozik, lásd a receptközpontot)
• ½ csokor friss kakukkfű
• Kóser só és frissen őrölt bors
• 2 teáskanál rizs vagy növényi olaj
• 2 nagy hagyma negyede
• 5 szár zeller, harmadrészre vágva
• 3 közepes répa, keresztben felére csökkent
• ½ csésze Chardonnay vagy száraz fehér bor
• 6 csésze csirkehús vagy redukált nátriumtartalmú csirkeleves
• 2 babérlevél
• 20 fekete bors
• 2 csésze víz
• Zsírok (a Pörkölt pulykamellreceptetől, lásd a Receptek Központjától)
• ¼ csésze vaj
• ½ csésze általános célú liszt
• 1 babérlevél
• 2 evőkanál vizet
• Friss kakukkfű vagy zsálya (választható)

Útvonal

• 1. lépés

  Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra. Helyezze a pulykacomb-darabokat a vágódeszkára, bőrével lefelé. Éles késsel vágja szét a húst a csontról, hosszú tiszta vonásokkal. Fordítsa körül a csont alját, és távolítsa el a csontot teljesen, ügyelve arra, hogy ne vágja át a húst. Óvatosan távolítsa el az ingokat a láb belsejéből *.

• 2. lépés

  Helyezze a lábcsontokat, a nyakot, a szárnyokat és a hátsó csontokat egy 15x10x1 hüvelykes sütőtálcába. Sült, fedetlen, kb. 45 percig barnulásig.

• 3. lépés

  Közben távolítsa el a leveleket a kakukkfűből és aprítsa be; tartalék szárak. Fűszerezze a lábak belsejét apróra vágott kakukkfűlevélkel, sóval és borssal. Alakítsa át a lábakat és kösse össze a 100% pamut konyhai húrot úgy, hogy lábonként kb. 6-8 csomót köti. Ízesítsen kívül további sóval és borssal.

• 4. lépés

  Helyezzen egy sütő serpenyőt közepes-magas hőn. Adj hozzá olajat. Óvatosan adjuk hozzá a pulykacombot, és főzzük, néhány percenként forgatva, amíg minden oldalán megbarnul. Távolítsa el a lábakat a serpenyőből. Csatornázza le a zsírt, és evőkanálban 1 evőkanálot tartson fenn.

• 5. lépés

  Adjon hozzá hagymát, zellert és sárgarépát a serpenyőbe; főzzön, alkalmanként keverve, közepes lángon 5 percig. Óvatosan adjon hozzá borot a serpenyőbe; keverje meg, hogy megkaparja a megbarnult darabot. Adjunk hozzá csirkehúst, 2 babérlevelet, a borsot és 2 csésze vizet. Vegye ki a csontokat a sütőből, és óvatosan töltse be az serpenyőbe (Dobjon el minden csontot, amely nem illeszkedik az edénybe). Forraljuk fel. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 350 ° F-ra. Add hozzá a lábakat a serpenyőbe.

• 6. lépés

  Fedjük le és süssük, amíg lágy, kb. 2-1 / 2 óra. Menő; fedjük le és hűtsük le éjszakán át.

• 7. lépés

  Vágjuk a fenntartott alapanyagokat; félretesz, mellőz. Távolítsa el a lábakat a folyadékról. Szűrje le a főzőfolyadékot, 5 csészét tartalékolva **. Egy nagy serpenyőben olvassza meg a vajat; adjunk hozzá alapanyagokat és főzzük 2 percig. Keverje hozzá a lisztet és főzzen még 2 percig. Keverje meg az 1/4 csésze tartalék folyadékot simáig. Adjon hozzá 3 3/4 csészét fenntartott folyadékot és 1 babérlevelet. Főzzük és keverjük addig, amíg a keverék felforrósodik; főzzön 5 percig. Hűtsük le és hűtsük le éjszakán át. Távolítsa el a húrokat a pulyka lábáról. Vágja mindkét lábát 5 darabra. Helyezzen egy rakott edénybe, a maradék 1 csésze fenntartott folyadékkal együtt. Fedjük le és hűtsük le egy éjszakán át.

• 8. lépés

  Helyezze a rakott edényt a pulykamellű kemencébe a pörkölés utolsó 20–30 percében vagy addig, amíg át nem melegszik.

• 9. lépés

  A mártás melegítéséhez egy nagy serpenyőben 2 evőkanál vizet főzzünk; habverővel hűtött mártással, a babérlevél megsemmisítésével. Melegítse át. Meghintjük friss kakukkfűvel vagy zsályával.

Táplálkozási tények

Egy adagonként: 249 kalória, (4 g telített zsír, 2 g többszörösen telítetlen zsír, 3 g egyszeresen telítetlen zsír), 138 mg koleszterin, 324 mg nátrium, 6 g szénhidrát, 1 g rost, 1 g cukor, 31 g fehérje.