Főzés nagy magasságban jobb otthonok és kertek

Sajnos nincs egyszerű recept az összes recept nagymagassági receptekké konvertálására. Ha több mint 1000 méter tengerszint feletti magasságban él, ez segít megérteni, hogy a magasság miként befolyásolja a főzést, és megismerheti a főzési beállításokat.

Általános magas magassági problémák

Tengerszint felett 3000 láb felett:

• A víz alacsonyabb hőmérsékleten forr, ami a nedvesség gyorsabb elpárolgásához vezet. Ez az étel kiszáradását okozhatja főzés és sütés közben.
• Az alacsonyabb forráspont miatt a gőzben vagy forrásban lévő folyadékban főzött ételek főzése hosszabb ideig tart.
• Az alacsonyabb légnyomás miatt élesztőt, sütőport, szódabikarbóna, tojásfehérjét vagy gőzt használó pékáruk túlságosan magasra emelkedhetnek, majd eshetnek.

Javaslatok sütésre

• A levegővel kovácsolt sütemények, például angyal ételek esetében a tojásfehérjét csak a lágy csúcsokig verje le; egyébként a tészta túlságosan tágulhat fel.
• Rövidítéssel készített sütemények esetében érdemes lehet csökkenteni a sütőport (kezdje úgy, hogy a kívánt teáskanálon 1/8 teáskanállal csökkenti); csökkentse a cukrot (kezdje úgy, hogy kb. 1 evőkanállal csökken minden megkívánt csészére); és növelje meg a folyadékot (kezdje úgy, hogy egy-két evőkanállal növelje minden igényelt poharat). Ezek a becslések a tengerszint feletti 3000 láb tengerszint feletti magasságon alapulnak - magasabb tengerszint feletti magasságokban ezeket az intézkedéseket arányosan meg kell változtatni. Kipróbálhatja a sütési hőmérséklet 15 fok -ról 25 fok-ra történő növelését is, hogy elősegítse a tésztát.
• Gazdag sütemény készítésekor csészénként egy-két evőkanállal csökkentsük a lerövidülést, és adjunk hozzá egy tojást (kétrétegű süteményhez), hogy elkerüljük a torta leesését.
• A sütik általában elfogadható eredményeket hoznak, de ha nem elégedettek, próbálkozzon kissé emelni a sütési hőmérsékletet; a sütőpor vagy szóda, zsír és / vagy cukor kissé csökkentése; és / vagy a folyékony összetevők és a liszt kissé növelése.

A muffinszerű gyors kenyerek és kekszek általában kevés beállítást igényelnek, de ha úgy találja, hogy ezek az áruk keserű vagy lúgos aromát mutatnak, enyhén csökkentse a sütő szóda vagy por mennyiségét. Mivel a süteményes gyors kenyér finomabb, lehet, hogy be kell tartania a süteményekre vonatkozó beállítási irányelveket.

Az élesztő kenyér gyorsabban fog emelkedni nagy magasságokban. Hagyja, hogy az alakzatlan tészta csak dupla méretűre emelkedjen, majd ütje le a tésztát. A tészta formázása előtt ismételje meg ezt a növekvő lépést. A liszt nagy tengerszint feletti magasságban szárazabb, és néha több folyadékot szív fel. Ha az élesztő tészta száraznak tűnik, adjon hozzá több folyadékot és csökkentse a liszt mennyiségét a következő receptkészítéskor.

A nagy húsdarabok elkészítése hosszabb ideig tarthat. Feltétlenül használjon húsmérőt a megfelelő donénitás meghatározásához.

Javaslatok a legfelső szintű főzésre

Cukorkakészítés: A magas tengerszint feletti főzés okozta gyors párolgás miatt a cukorkák gyorsabban főzhetnek. Ezért csökkentse a végső főzési hőmérsékletet a magasságában és a tengerszint feletti forrásban lévő víz hőmérsékletének különbségével (212 F). Ez körülbelül két fokos csökkenés minden tengerszint feletti magasság 1000 lábnyi növekedésével.

Élelmiszer- konzerv és fagyasztó: Ha nagy magasságban tart konzerv, a szennyeződés elleni védekezéshez módosítani kell a feldolgozási időt vagy a nyomást; fagyasztáskor módosítani kell a lehullási időt.

Mély zsíros sütés: Nagy tengerszint feletti magasságban a mély sült ételek kívülről megsérülhetnek, de belül is alul maradhatnak. Míg az ételek különböznek, egy durva útmutatás az, hogy a zsír hőmérsékletét mintegy három fok F-rel csökkentsék a tengerszint feletti magasságonkénti 1000 méterre.

Főzés 6000 láb felett

A tengerszint feletti 6000 láb feletti magasságban történő főzés további kihívásokat jelent, mivel az ilyen magasságokon található száraz levegő befolyásolja a főzést. Kérjen tanácsot a helyi Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Bővítőszolgálatának.

További információ

A magas tengerszint feletti magasságban történő főzésről további információt vehet fel a megyei melléképületről, vagy írhat a Colorado Állami Egyetemen, az Élelmiszertudományi és Emberi Táplálkozási Együttműködési Tanszéknél, Fort Collins, CO 80523-1571. Kérjük, vegye fel ezt a kapcsolatot csak a nagy magasságban történő főzéssel kapcsolatos kérdésekre.