Tartalomjegyzék:
A vaj tisztázása
A vaj tisztasága érdekében a vajat alacsony forralással megolvasztva egy nehéz serpenyőben keverés nélkül. Amikor a vaj teljesen megolvad, a tejréteg tiszta, olajos rétegét látja, amelynek felületén habos réteg található. Kanállal soványítsa le a habos réteget a tetejéről, majd lassan öntse az átlátszó folyadékot egy edénybe, hagyva a tejes réteget az edény alján. A tiszta folyadék a tisztított vaj. Dobja el a tejes folyadékot. (A vajat a sajtkendőn keresztül is megszűrheti, hogy eltávolítsa a habos réteget.)
A megtisztított vaj legfeljebb 1 hónapig tartja a hűtőszekrényben. Annak ellenére, hogy a tisztított vaj legismertebb homármártással mártja, a magas hőmérsékletre hevítés nélkül melegíthető. Ez jó választás, ha magas hőmérsékleten szeretne pirítani az ételeket.
Megtanulja, hogyan kell főzni a homárt, hogy belemerüljön a tisztított vajba.
Ghee vs. tisztított vaj
Mi a különbség a tisztított vaj és a ghee között? A Ghee egyfajta tisztított vaj, amelyet kissé hosszabb ideig főztek, eredete az indiai szubkontinensen nyomon követhető. Általában az ázsiai és a közel-keleti főzésben használják, de a megtisztított vajat néha helyettesítheti olyan receptekkel, amelyek a ghee-re szükségesek. A ghee készítésének folyamata nagyon hasonlít a tisztított vaj készítésére, és ízesítés céljából néha fűszereket adnak a ghee-hez.
Próbálja ki a ghee-t a Naan kenyér receptünkben!
Minden a vajról szól
A homár farkát és a tisztított vajat nem választhatja el egymástól, de van néhány egyéb trükkö, amelyet a vajjal megtehet. Próbálja ki ezeket a recepteket tisztított vajjal, vagy próbálja ki az egyik ízesített vagy összetett vaj receptünk egyikét új csavarral.
Rántott homár farok fokhagyma-chili vajjal
Homár farok a metélőhagymával
Fűszeres pirított fokhagymás vaj
Összetett vaj
Levendula vaj
