Tartalomjegyzék:
Hozzávalók
Útvonal
-
Helyezze a ribizli vagy mazsolát egy kis tálba; adjunk hozzá ecetet. Fedjük le és hagyjuk állni, amíg a tésztát elkészítjük. Egy nagy keverőtálban keverje össze 2 csésze lisztet, az élesztőt, a kardamomot és a szegfűszegét. Egy serpenyőben melegítse fel és keverjen 2/3 csésze tejet, 1/2 csésze mascarpone sajtot, 1/3 csésze cukrot és sót, amíg meleg (120 ° F - 130 ° F) és a mascarpone majdnem megolvad. Adjunk hozzá tejkeveréket a lisztkeverékhez a tojás mellett. Vegyük be egy elektromos keverővel alacsony és közepes sebességgel 30 másodpercig, folyamatosan kaparjuk az edényt. Beat nagy sebességgel 3 percig. Fakanállal keverje össze ribizli és ecetet, és a maradék lisztet, amennyit csak tudsz.
-
Fordítsa ki a tésztát egy enyhén liszttel felületre. Gyúrja be annyi fennmaradó lisztet, hogy mérsékelten lágy tésztához jusson (összesen 3–5 perc). A tészta ragacsos lesz. Alakja be egy labdát. Helyezze egy enyhén zsírozott tálba, egyszer fordítva. Borító; hagyja meleg helyen emelkedni, amíg dupla (kb. 1 óra). Hűtsük le a tésztát 6 órán keresztül. (Vagy hagyja ki az emelkedési időt; hűtse le a tésztát 12–24 órán keresztül.)
-
Lyukassza le a tésztát. Fordítsa ki a tésztát egy enyhén liszttel felületre. Borító; hagyja pihenni 10 percig. Eközben enyhén zsírozza meg a két sütőlapot; félretesz, mellőz. Osszuk a tésztát 24 részre. Óvatosan alakítsa az egyes részeket gömbössé, és széleit becsavarva, hogy sima tető legyen. Helyezze a golyókat majdnem meghatóan az elkészített sütőlapokra. Borító; hagyjuk emelkedni, amíg majdnem megduplázódik (1 - 1 1/2 óra). Melegítse elő a sütőt 375 fokos hőmérsékleten.
-
Egy éles késsel készítsen egy keresztmetszetet az egyes zsemle tetejére. Egy kis tálban keverje össze a megvert tojásfehérjét és a vizet; kefével tekercs. Süssük 12-15 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Azonnal vegye le a zsemleket a sütőlapokról. Kissé lehűtse a huzaltartókon. Egy kis tálban keverjük össze a fennmaradó mascarpone-t, 1/4 csésze cukrot és annyi tejet, hogy vastag, szelektív állagú legyen. Szitáljon kereszttel minden zsemlét jegesedéssel. Haladjon további jegesedést a merítéshez. 24 zsemlét készít.
Táplálkozási tények
Egy adagonként: 168 kalória, (4 g telített zsír, 0 g többszörösen telítetlen zsír, 2 g egyszeresen telítetlen zsír), 45 mg koleszterin, 71 mg nátrium, 22 g szénhidrát, 1 g rost, 5 g cukor, 6 g fehérje.
