A gomba szerelmesei ismerik a varázslatot, amelyet ezek a földi élvezetek szinte bármilyen ételhez kínálnak. A rák kutatói most már sok gomba lehetőségeit fedezik fel, ideértve a közönséges fehér gombot is. A Journal of Nutrition tanulmánya szerint a gombás gombák összetevői segíthetnek megelőzni az emlőrákot . Az ösztrogén elősegíti az emlőrákos sejtek növekedését az emlőrákos betegek 60% -ában - mondta Shiuan Chen, Ph.D., vezető kutató a Hope City Beckman Kutatóintézetének Kaliforniából. Más hasonló hatású gombák közé tartozik a shiitake, a portobello és a crimini.
Tánc gomba
A gombák további rákellenes tulajdonságai abból származhatnak, hogy képesek gátolni a tumornövekedést az immunrendszer fellendülésével. A béta-glükánoknak nevezett növényi vegyi anyagok - amelyek erősen megtalálhatók a maitake és shiitake gombákban - úgy gondolják, hogy aktiválják az immunsejteket, amelyek küzdenek a fertőzés ellen.
Orvosi szempontból a gomba tapasztalt veterán. A különféle gombákból nyert vegyületeket Japánban évtizedek óta használják gyógyszerekben néhány gyomor- és méhnyakrák kezelésére. Ázsiai tanulmányok arra utalnak, hogy a maitake és a shiitake gombákban található egyes növényi vegyi anyagok szintén csökkentik a szívkoszorúér betegség kockázatát.
Táplálkozási szempontból a gombákban gazdag kálium és szelén, egy nyomelem, amely antioxidáns tulajdonságairól ismert, és a közelmúltban tesztelték a prosztata rák és a szív- és érrendszeri megbetegedések leküzdésének képességét. Három fontos B-vitaminban gazdagok: riboflavin, niacin és pantoténsav. Ezek a tápanyagok elősegítik az egészséges bőrt és segítenek az idegrendszer szabályozásában.
A friss gomba gyakran finomabb ízű, mint a szárított gomba. A szárított gombák intenzív íze félelmetes ízesítőkké teszi őket. Ha készen áll a szárított gomba használatára, áztassa őket meleg vízben, amíg lágyak és rugalmasak.
Shiitake - (shee-TAH-kay) Ezek gazdag, földes ízük, füstöltségükkel. Hagyja, hogy intenzívebben ízesített ételekben táplálkozzanak.
Maitake - (my-TAH-kay) Az erdős ízű húsos textúra alkalmassá teszi ezeket a tészta, a füstölt hús vagy a rizottó számára.
Enoki - (eh-no-key) A hő hajlamosan szándékozik és megkeményíti ezeket az apró, enyhe gombákat. A legjobban nyersen szolgálják fel salátán.
Osztriga - Enyhe ízükkel ezek a gombák finomabb levesekben vagy sajtban készülnek a legjobban.
Portobello - Ezek a nagy megalázók, amelyek jó húspótlókat készítenek. Nagyszerű a grill, vagy pirított.
Fehér gomb - Nem lesz gondod ezt a közös fajtát megtalálni. Vágja fel nyersen a darabolásra, vagy szószba vagy levesbe dobja el.
