Fűszeres hoisin-méz bordák | jobb otthonok és kertek

Tartalomjegyzék:

Hozzávalók

1 evőkanál paprika
½ teáskanál durván őrölt fekete borsot
¼ teáskanál hagyma só
4 font sertésborda hátsó bordája
1 mész, felére csökkent
6 - 8 tölgy vagy hickory fadarabok *
2 szárított chipotle paprika vagy 1-2 evőkanál finoman apróra vágott konzerv chipotle paprika adobo szószban
½ csésze palackozott hoisin szósz
¼ csésze méz
2 evőkanál almaecet
2 evőkanál Dijon stílusú mustár
2 gerezd fokhagyma, darált

Útvonal

1. lépés
Dörzsölés céljából egy kis tálban keverjük össze a paprikát, a fekete borsot és a hagymát. Vágja le a zsírt a bordákból. Helyezze a bordákat egy sekély edénybe. Szorítsa meg a mész felét a bordák felett, és dörzsölje a mész felének vágott felületét a bordák fölé. Szórja meg egyenletesen a dörzsölést a bordák felett; dörzsölje be ujjaival. Fedjük le és hűtsük 1-4 órán át.
2. lépés
Dohányzóban gondoskodjon az előmelegített szén, fadarabok és vízforraló beépítéséről a gyártó utasításai szerint. Öntsön vizet a serpenyőbe. Helyezze a bordákat, csontozott oldalával lefelé, a rostélytartóra a vízforraló fölött. (Vagy tegyen bordákat egy bordáktartóba; helyezze a rácstartóra az edény fölé.) Fedjük le és füstöljünk 3-4 óráig, vagy amíg meg nem ér. Adjon hozzá további szenet és vizet, ha szükséges a hőmérséklet és a nedvesség fenntartásához.
3. lépés
Eközben szószhoz, ha szárított chipotle paprikát használunk, áztassa őket meleg vízben 30 percig; engedje le jól, és apróra vágja. Egy kis serpenyőben keverjük össze a chipotle paprikát, a hoisin szószot, a mézot, az ecetet, a mustárt és a fokhagymát. Főzzük és keverjük alacsony lángon, amíg át nem melegszik. Tálalás előtt kefével borítsa le a bordákat a szósz egy részével. Adjuk át a fennmaradó mártást.

*Tipp:

A legtöbb füsttermelés érdekében áztassa a fadarabokat annyi vízben, hogy legalább 1 órán át takarjanak be a grillezés előtt. Használat előtt ürítse le a fadarabokat.