Kettős örvénylésű almás kenyér | jobb otthonok és kertek

Hozzávalók

5 ½ - 6 csésze általános célú liszt
1 csomag aktív száraz élesztő
1 csésze tej
3 evőkanál granulált cukor
3 evőkanál vaj
¾ teáskanál só
2 tojás
1 csésze apróra vágott alma
1 ½ csésze finoman apróra vágott hámozott almát
½ csésze finomra vágott dió vagy pekándió, pirított
½ csésze csomagolt barna cukor
2 teáskanál őrölt fahéj
2 evőkanál vaj, lágyítva
1 kissé megvert tojásfehérje
1 evőkanál vizet
Durva cukor

Útvonal

1. lépés
Egy nagy keverőtálban keverje össze 2 csésze lisztet és az élesztőt; félretesz, mellőz. Egy serpenyőben melegítsük és keverjük hozzá a tej, a granulált cukor, a 3 evőkanál vaj és a só melegítéséig (120–130 fok) és a vaj majdnem megolvad. Adjunk hozzá tejkeveréket a lisztkeverékhez a tojás mellett. Vegyük be elektromos keverővel alacsony és közepes sebességgel 30 másodpercig, folyamatosan kaparva a tál oldalát. Beat nagy sebességgel 3 percig. Keverje hozzá az aprított almát. Fakanállal keverjen be annyi maradék lisztet, amennyit csak tud.
2. lépés
Fordítsa ki a tésztát egy enyhén liszttel felületre. Gyúrja be a fennmaradó lisztet annyira, hogy egy mérsékelten merev, egyenletes és elasztikus tésztát kapjon (összesen 6-8 perc). Alakja be egy labdát. Helyezze egy enyhén zsírozott tálba, egyszer fordítva a zsírfelülethez. Borító; hagyja meleg helyen emelkedni, amíg dupla (kb. 1 óra). Lyukassza le a tésztát.
3. lépés
Fordítsa ki a tésztát egy enyhén liszttel felületre. Ossza fel a felét. Borító; hagyja pihenni 10 percig.
4. lépés
Eközben a töltéshez közepes keverőedénybe keverjük össze apróra vágott almát, diót, barna cukorot és fahéjat; félretesz, mellőz.
5. lépés
A tészta felét tekercselje egy 14x9 hüvelykes téglalapba. Szórjon rá 1 evőkanálra a lágyított vajra; megszórjuk a töltelék felével. Mindkét rövid végtől kezdve gördítsük mindkét végét spirálisan a középpontba. Helyezze a kenyeret, hengerelt oldalával felfelé, enyhén zsírozott 8x4x2- vagy 9x5x3 hüvelykes kenyérbe. Ismételje meg a maradék tésztával, a fennmaradó vajjal és a fennmaradó töltelékkel; tegyen egy kenyeret egy második, enyhén zsíros kenyér serpenyőbe.
6. lépés
Borító; hagyjuk emelkedni, amíg majdnem dupla méretű (kb. 30 perc). Keverje össze a tojásfehérjét és a vizet. Kefe tojásfehérje keveréket a kenyér tetejére; meghintjük durva cukorral. Süssük 375 fokos F sütőben 30–40 percig, vagy amíg enyhén meg nem csapodik, a kenyér üregesnek tűnik. (Ha szükséges, a sütés utolsó 15 percében lazán fedje le fóliával, hogy elkerülje a túltermelést.) Azonnal vegye le a serpenyőből. Hűtsük le huzaltartókra. 2 kenyeret (32 adagot) készít.