Zárt fésűkagyló citrus-beurre blanc és meleg rabszolgal | jobb otthonok és kertek

Hozzávalók

• 1 ½ font friss vagy fagyasztott tengeri fésűkagyló
• 1 vörös grapefruit
• 1 köldöknarancs
• 1 csésze száraz fehér bor
• 3 evőkanál citromlé
• 2 kicsi mogyoróhagyma, vékonyra szeletelve
• ½ teáskanál só
• ½ teáskanál frissen őrölt fekete borsot
• 1 ½ evőkanál olívaolaj
• 3 uncia vékonyra szeletelt sonka
• 6 evőkanál vaj, kockára vágva és meglágyítva
• 5 csésze csomagolt reszelt napa káposzta
• 3 retek, vékonyra szeletelve

Útvonal

• 1. lépés

  Felolvasztjuk a fésűkagylót, ha fagyott. Hámozza meg a grapefruitot, eltávolítva a héj fehér részét. Szekció gyümölcs, levet foglalva. Préselje ki a membránokat, hogy további levet gyűjtsön. Ismételje meg narancssárgával.

• 2. lépés

  Egy kis serpenyőben egyesítse a fenntartott citrusleveket, a borot és a citromlevet. Forraljuk fel; csökkentse a hőt. Finoman, fedetlen állapotban forraljuk 15 percig, vagy amíg kb. 1/3 csésze nem lesz. Keverje hozzá mogyoróhagyma; Vegyük le a tűzről.

• 3. lépés

  Eközben öblítse le a fésűkagylót; pat száraz. Megszórjuk sóval és borssal. Nagy serpenyőben melegítsen olajat közepes-magas hőn. Adjon hozzá prosciutto-t, egyenként félig; főzzen 3 percig, vagy amíg megbarnul és ropogós, alkalmanként megfordítva. Drain a papír törülközőt. Durván morzsolódik.

• 4. lépés

  Ugyanazon serpenyőben kb. a vaj közepes-magas hőmérsékleten történő forróságát, amíg nagyon forró, de nem barna színű. Tételekben dolgozva adj hozzá fésűkagylókat; főzzen 2 percig, vagy amíg aranysárga és átlátszatlan marad, egyszer forgatva. Távolítsa el és melegen tartsa.

• 5. lépés

  A rabszolga esetében a serpenyőben főzzük és keverjük a káposztát egészen addig, amíg meglágyulni nem kezd. Adj hozzá retek; főzzük és keverjük, amíg fel nem melegszik. Keverje hozzá a citrusféléket. Réselt kanál segítségével ossza meg a ragasztót a kiszolgáló tányérok között. Mártáshoz tegye a serpenyőben maradt folyadékot egy kis serpenyőbe. Adjon hozzá a mogyoróhagyma keveréket a folyadékhoz. Forraljuk fel; Vegyük le a tűzről. Keverje hozzá a fennmaradó 5 evőkanálot. vaj, amíg megolvad. Rendelje meg a fésűkagylókat a rabszolcon; tetején mártással és sonkával.

Táplálkozási tények

Egy adagonként: 515 kalória, (13 g telített zsír, 2 g többszörösen telítetlen zsír, 8 g egyszeresen telítetlen zsír), 109 mg koleszterin, 1143 mg nátrium, 22 g szénhidrát, 3 g rost, 10 g cukor, 38 g fehérje.