Édes burgonya quesadillák uborkával jobb otthonok és kertek

Hozzávalók

• 1 15 uncia lehet sötétkék babot öblíteni és leüríteni
• ⅓ A csésze friss korianderrel csipkett
• 1 evőkanál lime juice
• 1 kis friss jalapeño paprika, magot vetve és apróra vágva *
• 1 teáskanál őrölt ancho chili paprika
• ½ uborka, negyedszer és szeletelve
• 3–4 közepes retek, felére csökkent és vékonyra szeletelve
• 12 uncia édesburgonya, hámozva és durván aprítva
• ½ teáskanál őrölt kömény
• 4 10 hüvelykes teljes kiőrlésű liszt tortilla
• 1 ½ csésze durván apróra vágott spenót
• 2 zöld hagyma, vékonyra szeletelve
• ¾ csésze apróra vágott Monterey Jack sajt (3 uncia)
• Sima görög joghurt (opcionális)
• Paprika (választható)

Útvonal

• 1. lépés

  Egy közepes tálban keverje össze a babot, 1/4 csésze koriander, lime juice, jalapeño és chili paprika; félretesz, mellőz. Az uborka élvezetére egy másik tálban keverjük össze az uborkát, a retek és a fennmaradt koriander; félretesz, mellőz.

• 2. lépés

  Közepes serpenyőben főzze az édes burgonyát enyhén sózott forrásban lévő vízben, lefedve, kb. 15 percig, vagy amíg meg nem éri. Vegyük le a tűzről; csatorna. Tegye vissza a burgonyát az edénybe; durva cefre. Keverje hozzá a köményt.

• 3. lépés

  Az édesburgonya-keveréket terítsük az egyes tortillák felére. Tetejére töltsön bab-keveréket, spenótot, zöld hagymát és sajtot. Az egyes tortillákat felére hajtsa fel a töltelék felett, óvatosan nyomva.

• 4. lépés

  Melegítsen egy grill serpenyőt vagy egy nagy, nem tapadós serpenyőt közepes-magas hőn. Főzzük a quesadillákat egyenként kettővel, 6 percig vagy amíg enyhén megbarnul, és a főzés közben félig fordul. Ismételje meg a fennmaradó quesadillákkal. Ékké vágva. Tálaljuk uborkás élvezettel és paprikával meghintött görög joghurttal, ha szükséges.

*

A forró paprika kezelésekor viseljen kesztyűt, mert az illékony olajok éghetik a bőrt és a szemet. Azonnal mossuk le, ha a kéz érintkezik a magokkal vagy a membránokkal.

Táplálkozási tények

Egy adagonként: 461 kalória, (5 g telített zsír, 2 g többszörösen telítetlen zsír, 2 g egyszeresen telítetlen zsír), 19 mg koleszterin, 1167 mg nátrium, 67 g szénhidrát, 29 g rost, 4 g cukor, 23 g fehérje.