Tartalomjegyzék:
Hozzávalók
Útvonal
-
Öblítse ki a babot. Egy nagy serpenyőben egyesítse a babot és a vizet. Forraljuk fel; csökkentse a hőt. Forraljuk pár percig 10 percig. Vegyük le a tűzről. Fedjük le és hagyjuk állni 1 órán át. (Vagy helyezzen babot a serpenyőbe vízbe. Fedjük le és hagyjuk egy éjszakán át hűvös helyen áztatni.) Lecsepegtesse és öblítse le a babot. Helyezze a babot egy négynegyes lassú tűzhelybe.
-
A tűzhely lassításához adjon hozzá sonkákat, húslevest, hagymát, jalapeño paprikát, fokhagymát, narancshéjat, narancslevet és sherryt.
-
Fedjük le és főzzük alacsony hőfokon 8–10 órán keresztül, vagy magas hőfokon 4–5 órán keresztül. Helyezze a sonkacsonkokat egy vágódeszkára. Ha elég hűvös ahhoz, hogy kezelni tudja, használjon két villát a sonkának a csontokból aprításra húzására. Dobja el a csontokat; tegye vissza az aprított sonkát a lassú tűzhelybe. Keverje hozzá a cilantro-t.
-
Ha szükséges, tálaljon pörkölt forró főtt rizs felett.
*
Mivel a chili paprika illékony olajokat tartalmaz, amelyek éghetik a bőrt és a szemét, kerülje a velük való közvetlen érintkezést, amennyire csak lehetséges. A chili paprikával végzett munka során viseljen műanyag vagy gumi kesztyűt. Ha csupasz kezével megérinti a paprikát, alaposan mossa le a kezét és a körmét szappannal és meleg vízzel.
Táplálkozási tények
Egy adagonként: 253 kalória, (2 g telített zsír, 1 g többszörösen telítetlen zsír, 2 g egyszeresen telítetlen zsír), 19 mg koleszterin, 333 mg nátrium, 34 g szénhidrát, 7 g rost, 5 g cukor, 16 g fehérje.
