Hogyan készítsünk cukorkát jobb otthonok és kertek

Ha gyors cukorkareceptet keres, a csokoládés cukorkák általában a listán szerepelnek. A legnépszerűbb csokoládé fajták közé tartoznak a csokoládé szarvasgomba, a csokoládéfürtök, a fudge (lásd alább a Hogyan készítsünk fudge-t) és a csokoládé-ízek ugatása (lásd alább a Candy Bark-t).

Csokoládé szarvasgomba

A hagyományos csokoládé szarvasgomba elkészítéséhez a legtöbb recept ganache-val kezdődik (olvadt csokoládé és habverőmag keveréke). Ezt a sima keveréket ezután megverték és / vagy lehűtötték, amíg elég szilárd nem lesz ahhoz, hogy felkavarja és gömb alakú szarvasgomba legyen. A szarvasgombákat ezután finoman apróra vágott diófélékbe, édesítetlen kakaóporba, porcukorba vagy más köretekbe tekerjük.

Csokoládé klaszterek

Csokoládéhalmok készítéséhez keverje össze a dióféléket, a szárított gyümölcsöket, az pereceket és / vagy más összetevőket az olvasztott csokoládévá. Ezután kiszerelje a keveréket viaszos papírra, és hozzon létre klasztereket. A klasztereket hűtjük, vagy hagyjuk szobahőmérsékleten állni, amíg a csokoládé megszilárdul.

További finom csokoládés cukorka receptek.

Tanulja meg, hogyan csomagolhatja és tárolja házi készítésű cukorkát.

Készítsen csokoládés fürtös cukorkakat a lassú tűzhelyén!

Candy Bark

A kéreg számos különféle ízben elkészíthető, de ennek az egyszerű édességnek az alapja általában megolvadt cukorka bevonat (vanília vagy csokoládé aroma) és csokoládé (normál vagy fehér csokoládé) keveréke. Az megolvasztott keveréket feltesszük egy fóliával bélelt lemez serpenyőre, és meghintjük a kívánt öntetekkel, például zúzott cukorkákkal, apróra vágott édességekkel, apróra vágott diófélékkel, szárított gyümölcsökkel, apróra vágott kókuszdióval, karamell darabbal és még sok másnal. A kéreg hűtésre kerül, vagy hagyjuk szobahőmérsékleten állni, amíg szilárd, mielőtt nagy, szabálytalan alakú darabokra tört.

Készítsen egy kört a citromcsepp kéreg receptünkből.

Nézze meg további cukorka recepteket.

Hogyan készítsünk csalódást

Vaj egy nagy nehéz serpenyő oldalát.

A Fudge egész évben a kedvenc cukorka recept, de különösen népszerű az ünnepek alatt. A hagyományos fudinghoz cukorka hőmérőre és sok keverésre van szükség, míg az egyszerű fudge recepteket egyszerűsítették bármilyen képzettségű szakács számára. Íme néhány tipp arra, hogy a tradicionális fudge minden alkalommal tökéletesen előálljon.

A cukorkeverék hozzáadása előtt vajjon egy nehéz serpenyő oldalát. Ez segít megakadályozni, hogy a cukorkristályok tapadjanak az edény oldalához, ami katasztrofális kémiai reakciót válthat ki, amelyet kristályosodásnak hívnak.

Csatlakoztasson egy édességi hőmérőt az edény oldalához, és keverje meg az égés elkerülése érdekében.

Csukja le az édességi hőmérőt a nehéz serpenyő belsejébe egy olyan helyre, ahol az izzót belemerítik a forrásban lévő keverékbe. A keverék pontos leolvasását kívánja megtenni, ahelyett, hogy a serpenyő alja vagy a forró keverék tetején lévő habos buborékok lennének.

A főzés keverékét csak főzés közben finoman keverje meg, hogy elkerülje az égetést a serpenyő alján.

Adjon elegendő időt a keveréknek főzéshez és lehűléshez. Mindkét eljárás elengedhetetlen a megfelelő textúra létrehozásához.

Miután a rozsdakeveréket az ajánlott hőmérsékletre főtték, vegye le a tűzről, és hagyja a helyén az édesség-hőmérőt. Hagyja lehűlni a keveréket 110 ° F-ra (ez 35-40 percet vehet igénybe).

Amikor elkezdi verni a nemes keveréket, ez laza, folyó és fényes lesz.

Amikor a keverék lehűl, fényes és fényes lesz. Ezen a ponton fakanállal elkezdi verte (erőteljes keverés). Ez sokáig tart, és sok izom, ezért készülj fel.

A keverék megvastagodik és elveszíti fényét, amikor megverjük. Keverje hozzá a diót, amikor a keverék megvastagodni kezd.

Folytassa a keveréket addig, amíg meg nem sűrűdik és elveszíti fényességét.
Dió hozzáadása esetén keverje meg őket, amint a héj megvastagodni kezd. Minél vastagabb lesz a rozsda, annál nehezebb bekeverni az anyákat.
Amint a hegesztés elveszíti fényességét a verés közben, gyorsan dolgozzon azzal, hogy a hegedő keveréket vajas fóliával bélelt edénybe öntse. Finoman rázza meg a serpenyőt, hogy a keverék egyenletesen eloszlasszon.
MEGJEGYZÉS: Fontos, hogy soha ne készítsen kétszeres tételt a ugyanabban az edényben. Ez befolyásolja a nedvesség megfelelő elpárolgását a főzés során, és szennyeződései szenvednek a textúrájának és állagának. Ehelyett mindegyik tételek külön készüljenek.

Íme néhány a kedvenc hagyományos fudge receptjeinkről és az egyszerű fudge receptekről:

Dupla emeletes rétegződés

Kandírozott-cseresznye opera fudge

Könnyű Chocolate Fudge

Földimogyoró vaj

Pumpkin Fudge

Nugát, istenség és mályvacukrot

Míg a nugát, az istenség és a mályvacukor állandóságát és alakját meglehetõsen különbözik, mindegyik forró szirupkeverékre épül, amelyet tojásfehérjére vertek. Íme az alapkészítés mindegyikének elkészítéséhez:

Nugát

A nugát elkészítéséhez forraljuk víz, kukoricaszirup és cukor keverékét, amíg az el nem éri a 295 F fok hőmérsékletet (kemény repedés szakasz). (A kristályosodás megakadályozása érdekében a keveréket ebben a forráspontban nem keverjük.) Vegyük a tojásfehérjét egy nagy tálba, amíg merev csúcsok képződnek. Dobja el a forró szirup keveréket a megvert tojásfehérjébe, miközben közepes és nagy sebességgel verte, amíg a keverék vastag és kevésbé fényes lesz. Ezután kanállal keverje meg a zsíros fóliával bélelt serpenyőbe, hogy szilárduljon, mielőtt darabolja.

Verte az isteni keveréket addig, amíg sűrűvé nem válik, és elveszíti fényességét.

Istenség

Az istenség egy klasszikus cukorka, amelyet ugyanúgy készítenek, mint a nugát, kivéve a víz, a kukorica-szirup és a cukor keverékét, amelyet 260 F fokig forralunk (keménygömbös fokozat), mielőtt azt lassan megverjük a tojásfehérjébe.

Használjon két kanállal a keveréket a viaszos papírra.

Az apróra vágott szárított gyümölcsöket vagy dióféléket keverhetjük az isteni keverékbe, mielőtt kanállal csepegtetnénk a viaszos papírra. (Ha az első kanál keverék elhalványul, amikor viaszos papírra helyezzük, akkor további kb. 1 perccel folytatjuk a verést, mielőtt újra megkísérelnénk megcsavarni. Ha a keverék túl vastag lesz, dobjunk néhány csepp forró vízben, amíg a lágyabb állag nem lesz.)

MEGJEGYZÉS: Kerülje el az isteniség létrehozását olyan napokon, amikor a páratartalom meghaladja a 60 százalékot, különben az istenség nem szárad és beállul a kívánt módon.

Szerezd meg az isteni receptünket

marshmallows

A házi pillecukor az utóbbi években népszerűvé vált. Ezt az édességet úgy állítják elő, hogy forró, szirupos víz, kukoricaszirup és cukor keverékét keverjük össze (ez a hőmérséklet 260 ° C-ra főzött, keménygömbös állapotban), és ezután zselatin és víz keverékére keverjük. Ezután verte a zselatin-szirup keveréket tojásfehérje-cukor keverékbe, amíg vastag, tésztás állagot nem kap. Öntsük a keveréket egy műanyag csomagolással bélelt serpenyőbe, és hűtsük addig, amíg szilárd. Vágja a beállított keveréket 1 hüvelykes pillecukor méretű négyzetekre, és dobja el őket porcukorba.

Vágja le a fehérmályva lapot 1 hüvelyk széles csíkokra. Vágja az egyes csíkokat 1 hüvelykes négyzetekre.

Helyezze a mályvacukrot egy porzsákos zsákba. Dobd le a mályvacukrot minden oldalról.

MEGJEGYZÉS: A recepthez fontos hűtött tojásfehérje vagy pasztőrözött tojásfehérje használata, mivel a szirup-zselatin keverék nem elég meleg ahhoz, hogy a tojásfehérjét főzzük ugyanúgy, mint a forró szirup az istenség és a nugát esetében. A hűtött tojásfehérje használata kiküszöböli az élelmezésben előforduló betegségek kockázatát, amely a nyers vagy nem főtt tojások fogyasztásakor jelentkezhet.

Hogyan készítsünk kemény cukorkát

A kemény cukorka kategóriába tartoznak a kedvencek, például a földimogyoró törékeny és a nyalókák. Ezekhez és néhány más cukorka recepthez szirupkeveréket forralunk, amíg az el nem ér egy adott hőmérsékletet. (A hőmérséklet hőmérő használata nélkül történő meghatározásához lásd a képeket és az alábbiakban található leírásokat a különböző szakaszokról). Íme néhány tipp, amelyet szem előtt kell tartani, amikor megtanulják, hogyan készíthetnek kemény cukorkát.

A cukorkakeverékeknek az egész felületen mérsékelt és állandó sebességgel kell forrniuk. Az útmutatás érdekében recepteink a legmagasabb hőmérsékleteket javasolják. Előfordulhat, hogy a legjobb főzési sebesség fenntartása érdekében módosítania kell a hőmérsékletet a hőmérsékleten, amely biztosítja, hogy az édességek az ajánlott időn belül főzzenek. A túl gyors vagy túl lassú főzés miatt a cukorka túl kemény vagy puha. Forró cukorkakeverék keverése közben használjon fakanállal.

A forró keverék fázisának tesztelésének legpontosabb módja egy cukorka hőmérő használata. Minden alkalommal ellenőrizze a hőmérő pontosságát. Ennek teszteléséhez helyezze a hőmérőt néhány percig forrásban lévő vízforrásba, majd olvassa le a hőmérsékletet. Ha a hőmérő 212 F fok felett vagy alatt olvas, add hozzá vagy vonja le ugyanannyi fokot a receptben megadott hőmérséklettől, és főzze azt a hőmérsékletet. És ne felejtsük el hozzáadni vagy kivonni ugyanazt a fokot a hűtési hőmérséklettől azokban a receptekben, ahol az édességkeverékeknek ki kell hűteni.

Ha nem áll rendelkezésre édesség-hőmérő, akkor végezze el a megfelelő hidegvíz-tesztet, amelyet alább írunk le. Kezdje el a cukorka tesztelését röviddel a minimális sütési idő elérése előtt.

Hidegvíz-teszt

Menet szakaszban

A hidegvíz-teszthez kanáljon néhány csepp forró édesség-keveréket egy csésze nagyon hideg (de nem jeges) vízbe. Az ujjaival formálja a cseppeket golyóvá. Távolítsa el a labdát a vízből; a keménység jelzi az édességek keverékének hőmérsékletét. Ha a keverék nem érte el a megfelelő fázist, folytassa a főzést és az újbóli tesztelést, minden alkalommal friss vízzel és tiszta kanállal.

Menet szakasz (230–233 F fok): Amikor egy teáskanálba mártunk a forró keverékbe, majd eltávolítjuk, az édesség 2 hüvelyk hosszú, finom, vékony szálban leesik a kanálról.

Lágy labda színpad

Lágygömbös színpad (234–240 fok): Amikor az édességgömböt eltávolítják a hideg vízből, az édesség azonnal elsimul és ujjával fut.

Erős labda színpad

Szilárd labda színpad (244–248 fok): Ha az édességet gömböt eltávolítják a hideg vízből, akkor elég szilárd, hogy megőrizze alakját, de gyorsan ellapul.

Hard-Ball színpad

Keménygömbös fokozat (250–266 fok): Amikor az édességet gömböt eltávolítják a hideg vízből, nyomással deformálódhat, de addig nem nyom ki, amíg meg nem nyomják.