Hogyan készítsünk élesztő kenyeret jobb otthonok és kertek

Bízzon bennünk: A házi kenyér annyira jobb, mint a boltokban vásárolt - és az élesztő kenyereket is nagyon egyszerű elkészíteni! Kövesse az útmutatónkat, hogy megtanulja, hogyan készíthető élesztő kenyér különféle formáiban. Van francia kenyérreceptek és fehér kenyérreceptek, és meg is tanulhatja, hogyan készítheti el saját teljes kiőrlésű kenyérét. Megosztunk néhány titkot a különféle élesztőfajtákkal kapcsolatban, így kiválaszthatja a legjobbat sütéséhez. A házi kenyér még soha nem volt ilyen egyszerű.

1. lépés: Válassza ki az élesztő kenyér receptjét

A kenyérkészítés megtanulásának első lépése a kenyér típusának kiválasztása. Ragaszkodik a puha textúrájú fehér kenyérhez, a kiadós kézműves kenyérhez, a vegyes szemű kenyérhez vagy a szelet forráshoz? Lehet, hogy egy édes kenyérreceptet, vagy akár csokoládéval való receptet keres. El is kezdheti olyan speciális kenyérrel, mint például a francia kenyér receptje vagy az élesztő kenyér tekercs receptje. Minden kenyérfajtának valamivel eltérő módszere van, de mindegyik ugyanazon kulcsfontosságú összetevőkkel kezdődik - liszttel és élesztővel. És sokan ugyanazt a kenyérreceptet követik, amelyet alább ismertetünk. Számoljon a dagasztásnak és a növekedésnek, hogy textúrát hozzon létre.

Tipp: Könnyű kenyérreceptet keres élesztővel? Próbálja ki a Dagasztás nélküli kenyeret .

2. lépés: Válasszon kenyeret

Alapvető kérdésnek tűnik, de mi az élesztő? Fontos tudni erről az összetevőről a sikeres élesztő kenyérekhez. Az élesztő egy mikroszkopikus gomba (ne hagyja, hogy ez kikapcsoljon), amely a tészta cukorjában táplálkozik, és így kevés szén-dioxid-buborék képződik, amelyek beragadnak a tésztaba, és felgyorsulnak. Lassan működik, és elősegíti az ízletes tészta kialakulását. A kenyérreceptek élesztőjének különféle formái vannak; feltétlenül használja a kenyér receptjében megadott élesztőt.

Aktív száraz élesztő: Ez a leggyakoribb élesztő otthoni sütéshez, mert könnyen kezelhető és megbízható eredményeket eredményez. Ezeket az apró, dehidratált granulátumot csomagokban és nagyobb edényekben forgalmazzák, és felhasználásuk előtt összekeverik liszttel vagy feloldják meleg folyadékban.

Gyors emelkedésű élesztő (más néven gyorsan növekvő vagy azonnali élesztő): Az aktívabb élesztő törzs kb. Egyharmadával csökkenti az emelkedési időt. A gyorsan növekvő élesztő helyettesíthető az aktív száraz élesztővel, kivéve a kenyérreceptekben, amelyek megkövetelik, hogy a tészta hűtőszekrényben emelkedjen, és a tészta forráspontú indítóval. Ezért sok esetben bármilyen kenyérreceptet gyors élesztőgombával egyszerű átalakíthat gyorsélesztő-receptre.

Sűrített élesztő (más néven friss élesztő vagy sütemény-élesztő): Ez az élesztőfajta kis fóliába csomagolt, négyzet alakú süteményben érkezik, és az élelmiszerbolt hűtőszekrény-részén kapható. Jól működik a kenyérnél, különösen a hosszú emelkedésű kenyereknél, de ennek az élesztőstílusnak rövid a tárolási ideje, és hűteni kell. Használat előtt lágyítsa meg meleg vízben, a csomagolás utasításai szerint.

Előételek: A savanyú kenyér hozzáadott élesztő nélkül készül. Az önindító lehetővé teszi a vad élesztő növekedését, amely lehetővé teszi a kenyér természetes növekedését, így a kenyér holttesti textúrája és savanyú, keserű íze van. Az indító élesztőből, meleg vízből, lisztből, mézből vagy cukorból készül, és öt-tíz nap alatt erjed. Az indítót hosszú ideig tarthatja, ha 10 naponként mézet vagy cukrot ad hozzá, hogy "táplálja" (ha például megosztja a kenyérreceptet).

3. lépés: Hogyan igazoljuk az élesztőt

Annak érdekében, hogy a kenyér megemelkedjen, aktiválnia kell (ellenőriznie) az élesztőt. Kövesse az alábbi tippeket az élesztő bizonyításához:

• Használja az élesztőt a csomagoláson szereplő lejárati idő előtt, és a nyitott élesztőt tartsa hűtőszekrényben.
• Az élesztővel történő kenyérreceptek esetében, amelyekben az élesztőt meleg folyadékkal kell keverni, feltétlenül ellenőrizze a folyékony élesztő-víz keverék hőmérsékletét azonnali leolvasási hőmérővel, mielőtt hozzáadná az élesztőt. Az elfogadható tartomány 105 ° F és 115 ° F. Ha túl meleg van, az élesztő meghal, és a kenyér nem emelkedik fel. Ha túl hideg, akkor az élesztő nem aktiválódik, és a kenyér nem emelkedik fel.

4. lépés: Készítse el kenyértartóját

Ahhoz, hogy a kenyér tésztája készen álljon a dagasztásra, kövesse a kenyér receptjében szereplő utasításokat, szem előtt tartva ezeket a tippeket.

• Elektromos keverővel verje le a liszt és a fennmaradó összetevők egy részét, ellenőrizve, hogy az összes liszt és élesztő megnedvesedik-e.
• Fakanállal keverje meg a maradék lisztet, amennyit csak tud (ebben a szakaszban kerülje az elektromos keverőt, mert elfeszítheti a motort). Keverje addig a tésztát, amíg a tészta kötelezőnek nem tűnik, és el nem húzódik a tál oldalától.

Kenyérsütő tipp: Mindig adjon hozzá a kenyér receptjében megadott tartományban lévő minimális lisztet. Ha túl sok lisztet ad hozzá a keverés és a dagasztás során, a kenyér nehéz és száraz lesz.

Kenyérliszt tipp: Mi lenne a kenyérliszt használatával? A kenyérliszt helyettesítése az általános célú lisztre a kenyérreceptekben bonyolult lehet. A kenyérliszt több glutént és fehérjét tartalmaz, mint az általános célú liszt, így ideális kenyérsütéshez. Ha azonban mindenféle liszt helyett kenyérliszt használ, általában kevesebb kenyérlisztre van szüksége. A legjobb eredmény elérése érdekében ahelyett, hogy az egyiket helyettesítené, használja a receptében megadott típusú lisztet.

5. lépés: Gyúrja meg a kenyértartót

Sok pék számára az élesztő kenyér receptek egyik legjobb dolga a tészta dagasztása - ez egy nyugtató és kielégítő folyamat lehet. Így lehet meggyúrni a tésztát az élesztő kenyérreceptekhez:

• A tészta gyúrásához hajtsa össze és nyomja le a kezével a sarokával.
• Fordítsa át a tésztát, hajtsa össze és nyomja le ismét. Ismételjük meg újra a műveletet, szükség szerint adva hozzá a fennmaradó lisztet, amíg a tészta el nem éri a megadott merevséget, sima és rugalmas.

Kíváncsi, meddig kell gyúrni a tésztát? Kövesse ezeket az irányelveket:

• A mérsékelten lágy tészta enyhén ragacsos és gazdag, édes kenyérhez használható. 3–5 percig kell dagasztani.
• Mérsékelten merev tésztát használnak a legtöbb nem édes kenyérhez. Érintés közben kissé kemény és 6-8 perc dagasztást igényel.

Tipp: A dagasztás előtt finoman lisztesse a kezét, hogy a tészta ne tapadjon rájuk.

Tipp: A dagasztás befejeződött, amikor a tészta puha és sima, de nem száraz, és szépen együtt tartja a labdát.

6. lépés: Alakítsa a tésztát

A tésztát alakítsa egy golyóba, és tegye egy zsíros tálba, amely kétszer akkora, mint a tészta gömbje. Fordítsa meg a tésztát, hogy zsírozza a felületet, amely megakadályozza, hogy kiszáradjon. A zsírozott tál megakadályozza a tészta tapadását. Fedje le a tésztát műanyag csomagolással, amelyet nem tapadásmentes főző spray-vel permeteztek be, hogy ne tapadjon a csomagoláshoz. Most a tészta kész emelkedni.

Tipp: A legjobb eredmény elérése érdekében keresse meg a tésztát kezével sima golyóvá, mielőtt egy tálba tenné, hogy felkeljen. A durva felület lehetővé teszi a gázok kijutását, ami megakadályozza a kenyér felszállását.

7. lépés: Hagyja, hogy a tészta felkeljen

Sok történik, amikor a kenyér felkel. Az élesztő szaporodik, és szén-dioxid-buborékokat hoz létre, és a glutén megerősíti a kenyér szerkezetét, mivel ballon méretű. A tészta ízét is fejleszti.

Helyezze az élesztő kenyér tésztáját meleg (80 ° F - 85 ° F), huzatmentes helyre. A nem melegített sütő, egy tál meleg vízzel, az alsó állványon, jól működik. Az első emelkedéshez a tészta méretének meg kell dupláznia. Készen áll, ha bemélyedések maradnak, miután két ujjat 1/2 hüvelyk közepére nyomtak

Tipp: Az élesztőkenyér receptek növekvő ideje csak becsült érték. Fontos, hogy folyamatosan ellenőrizzük a kenyér tésztát. A külső hőmérséklet és páratartalom, az emelkedő folt és az összetevők hőmérséklete, valamint a tészta összetevői mind befolyásolhatják az emelkedési időt.

Ha a tészta mérete megkétszereződik, akkor engedje le az öklét a tészta középpontjába ütéssel, és húzza meg a széleit. (A tészta leeresztése után emelkedése felszabadítja a tészta felhalmozódott szén-dioxidját, és tovább enyhíti a glutént, megkönnyítve a alak.) A folyamat ezen pontján a legtöbb élesztőkenyér recept megköveteli, hogy hagyja a tésztát körülbelül 10 percig pihenni. Ha a tésztát pihenteti, akkor is ellazítja a glutént, megkönnyítve a tészta formázását.

8. lépés: Kenyérsütő második felemelkedése

Miután a kenyér alakja megformálódott és egy serpenyőben van (ha ilyent használ), fedje le a tésztát, és hagyja, hogy újra meleg helyen emelkedjen. Ez alkalommal hagyja emelkedni, amíg majdnem dupla méretűvé nem válik. Ha a tészta mérete nem dupláz meg ebben a második emelkedésben, akkor a kenyér sütéskor magasabbra fog emelkedni (ezt "sütőrugónak" hívják).

Tipp: Ha élesztõs kenyeret készít, formáljon a recept szerint.

9. lépés: Süssük és hűtsük le a kenyeret

Helyezze a kenyér kemencét egy előmelegített sütőbe, és addig süsse, amíg a kenyér üregesnek tűnik, amikor enyhén megérinti az ujját. Ha a kenyér túl gyorsan barnul, de nem hangos üregesen, használjon fóliát egy laza sátor létrehozásához, lazán takarja le a kenyeret, és folytassa a sütést (vajat és / vagy cukrot tartalmazó élesztő kenyér, például egy édes kenyér receptje gyakran igényli ezt lépés). Azonnal vegye ki a kenyeret a serpenyőből, és teljesen lehűtse azt egy dróttartón. Ez lehetővé teszi a levegő keringését a kenyér körül, miközben a kéreg ropogós marad, miközben a kenyér lehűl. Miután a kenyér lehűlt, vegyen mintát egy szeletből, és kövesse a recept útmutatásait a maradék kenyér tárolására.

Élesztő GYIK

K: Mi a különbség a kenyérsütő élesztő és az aktív száraz élesztő között?

V: A kenyérsütő élesztőt kifejezetten kenyérsütőben való felhasználásra készítették. Gyorsabban aktívvá válik, mint az aktív száraz élesztő. Ezen túlmenően, míg az aktív száraz élesztőt használat előtt általában vízben kell feloldani, a kenyérsütő élesztőt közvetlenül össze lehet keverni más száraz összetevőkkel. Ezért nem javasoljuk, hogy receptjeiben az élesztőt a másikra cserélje.

K: Mi a táplálkozási élesztő:

V: A táplálkozási élesztő egy deaktivált élesztő, amelyet gyakran használnak vegán és vegetáriánus receptekben tápanyagok hozzáadására, valamint kielégítő sajtszerű ízet. Mivel inaktív, a táplálkozási élesztő nem helyettesíthető más élesztővel a kenyér receptekben.

K: Mi a Red Star élesztő?

V: A Red Star élesztő nem egyfajta élesztő, hanem inkább az élesztő márka. Ez a cég számos élesztőt kínál, beleértve az aktív száraz élesztőt, a gyorsan növekvő élesztőt, a sütemény élesztőt és a friss élesztőt. A Red Star élesztőt felhasználhatja bármely élesztőkenyér receptjében, feltéve, hogy a kívánt élesztőtípust használja.

K: Lehetek kenyeret élesztő nélkül?

V: Kíváncsi, hogyan lehet kenyeret készíteni élesztő nélkül? Élesztő nélküli kenyeret gyorskenyérnek hívnak. Az ilyen kenyér szódabikarbónára vagy sütőporra (nem élesztőre) támaszkodik, hogy megemelkedjen. A gyors kenyér példája a banán kenyér, a kukorica kenyér, a pogácsa, a keksz és a muffin.