A pasilla chiles hosszú, karcsú, néha csavart szárított chiles, ráncos bőrrel. Közepes és nagyon forró, gazdag ízű, amely jól használható mártásokban.
A népszerű jalapeñók szárítva és füstölve is kaphatók. A szárított formában elnevezett chipotles-nek adobo-ban, fűszeres chili szószban konzervként találhatók.
A thaiföldi chile nagy méretű, szeszélyes, sok heves hővel. A thaiföldi ihletésű ételek fűszerezéséhez ez a chile a választás.
A pequín apró chile, hólyagos hővel terhelt - takarékosan és óvatosan használja őket!
A poblanók és az anchók ugyanazon fajta chile, de a poblanos friss; az anchókat szárítják. Mindkettő enyhe és közepesen meleg, mély, komplex ízű.
Az Anaheim chiile friss és szárított formában kapható. Sokoldalúak és közepes hőt nyújtanak.
A Cascabel chiles közepes hőszintű, és leggyakrabban szárítva értékesítik. Vedd egyet, rázd meg, és meghallja, hogy kapja a nevét - a "cascabel" spanyolul a "csörgő".
A Habañeros őshonos a Karib-térségben. Csomagolják a meleg hőt, frissen és szárítva kaphatók. A friss forma a legnépszerűbb.
