Mártások és aromaanyagok jobb otthonok és kertek

Kókusztej : Gazdag ízű, krémes, fehér folyadék, amely a kókuszdió fehér testéből készül. A kókusztej konzervként kapható édesített és édesítetlen változatban is. Használat előtt rázza fel.
Chili olaj: Chili paprikával ízesített olaj, amelyet ízesítésként használnak. Melegséget ad az ételekhez.
Chili Paste: Tüzes ízesítés chili paprikával, ecettel és ízesítőkkel. A chili múltja származási országától függően változik. Kívánt esetben keleti chili szósz helyettesíthető.
Curry Paste: A gyógynövények és a fűszerek kombinációja, amelyet őrölt egy sima paszta formájában. A paszta három színben kapható. A piros curry paszta szárított piros chili paprikát tartalmaz, a zöld friss zöld chili paprikát, a sárga pedig kurkuma tartalmaz. Az íze változó; a sárga paszta a legalacsonyabb és a zöld a legforróbb.
Halmártás: Barnás folyadék sós halból. Merész, sós hal aromája arra szolgál, hogy ételeket főzzön főzés közben és az asztalnál. Minél világosabb és világosabb színű folyadék, annál ízletesebb és jobb minőségű lesz a halszósz.

Hoisin szósz : Vastag, vörösesbarna szósz szójababból, sóból, cukorból, fokhagymából, lisztből, ecetből és fűszerekből. Édes és pikáns aromájú, főzéshez vagy fűszerként használható.

Mirin : Édes, szirupos rizsbor, amelyet főleg mázokban és mártások mártásában használnak. Néhány mirin sót tartalmaz, ezért csak főzéshez szabad felhasználni. Ha szükséges, cserélje ki a száraz sherryt.

Merülj el!

Osztrigaszósz : Vastag, barna mártás osztriga, só, szójaszósz és ízesítők készítésével. Édes, sós, hal aromája van. Az osztrigaszósz világosabb színű és vastagabb, mint a szójaszósz. Osztriga ízű mártással helyettesíthető a kagyló mártással a receptekben.
Szilvaszósz : Kacsaszósznak is nevezik. A szilvaszósz vastag, vörösesbarna, gyümölcsös keverék, amely általában szilvát, sárgabarackot, ecetet és cukrot tartalmaz. Előételekkel használják, gyakran hússal és baromfival tálalják. Ha szükséges, készítsen saját szilvaszószot.

Riceecet : Rizsből készült ecet. A rizs ecet enyhe, enyhén édes ízű. A kínai rizs-ecetek erősebbek, mint a japán ecetek.

Rizsbor : Erjesztett rizsből készített bor, amelyet italként és főzéshez használnak. A „főző rizsbor” feliratú sót tartalmaz, és kizárólag főzéshez, nem pedig iváshoz szabad felhasználni. Ha szükséges, cserélje ki a száraz fehérbort.

Szezám olaj : Pirított szezámmagból előállított vastag, aromás, vörösesbarna olaj, amely ízt kölcsönöz. Mivel erõs íze van, használjon szeszesolajat. Használhatja főzőolajjal keveréshez, de soha ne használja egyedül sütéshez.

Szezámpaszta : Őrölt pirított szezámmagból készült paszta, amelynek állandósága a mogyoróvaj, de a szezámmag ízét jellemzi. Kis mennyiségben földimogyoróvaj vagy más dióvaj helyettesíthető.

Szójaszósz : Erjesztett szójababból készült sós barna folyadék, amelyet mind összetevőként, mind pedig fűszerként használnak. A szójaszószok színe világos és sötét között van, ízét édes és enyhén sós és rendkívül sós, és állagát vékony és vastag között. Alacsony nátrium- és nátriumtartalmú szójaszószok szintén kaphatók.