Tartalomjegyzék:
Az amerikai vaj intézet szerint a vaj fogalma 10 000 éve fennáll. (Igen, ez tényleg létezik!) De csak az utóbbi időben az ír vaj repült le a szupermarketek tejpolcairól, és a pékek megolvadtak. Lynn Blanchard-hoz, a Better Homes & Gardens Test Kitchen igazgatójához fordultunk, hogy megtudja, miért és hogyan kell felhasználni ezt a divatos zsírt.
Mi az ír vaj?
"Az ír vajot Írországból importálják, és az elsősorban fűben táplált tehenek által termelt tejből készül" - mondja Blanchard.
A béta-karotin a fűben, amelyben a tehenek táplálkoznak, a vaj színe és ízlése gazdagabbá válik, tette hozzá. A füves táplálkozású tehenek tejben több omega-3-at és egyéb egészséges zsírt termelnek, mint a szokásosan táplált társaik, a PLOS ONE folyóiratban talált tanulmány.
Az alábbiakban ismertetjük a vaj más fajtáit, amelyeket láthat a következő élelmiszerüzlet során.
- Hagyományos vaj: Vajzsírral, tejfehérjékkel és vízzel készítve ez a szilárd tejtermék akár 80% vajzsírt is tartalmaz.
- Megtisztított vaj: Ez a magas füstpontú opció, más néven ghee, az olvasztott vaj, a tej szilárd részeivel és a vízével megszűnik.
- Felvert vaj: A rendszeresen lehúzott vajat felverik nitrogéngázzal a puhább, kenhetőbb textúra érdekében.
Miért van egy pillanatra Kerrygold vaj?
Az első, 1962-ben előállított Kerrygold az ír vaj legismertebb márkája. Leggyakrabban 8 uncia blokkokban kapható, nem pedig 4 uncia rudakban.
Mind az ír vaj, például a Kerrygold, mind az európai vaj legalább 82% vajzsírt tartalmaz egy olyan termék esetében, amely krémesebb és könnyebben elterjeszthető, mint a klasszikus vaj. A kettő közötti különbség néhány részletben rejlik.
- Írvaj : sózott és nem kultúrált
Kerrygold vaj, 17, 25 USD
A vajjal befecskendezett golyóálló kávék népszerűsége és a magas zsírtartalmú étkezési tervek az ír vaj iránti igényét vastagabb szintre növelték, mint az elmúlt évtizedekben.
"A fűben etetett vaj érdekes, hogy az íze az év folyamán megváltozhat, mivel a fű, amelyet a tehenek esznek, " mondja Blanchard.
Mi a legjobb módja az ír vaj felhasználásának?
Blanchard és a Test Kitchen csapata szinte minden esetben ragaszkodik a hagyományos vajhoz, de különösen élvezi az ír vaj ízlelését.
"Luxusnak tekintem, amikor igazán szeretnék élvezni a vaj ízét. Csak a magasabb árú ír és európai stílusú vajat használnám, amikor a vaj ízét akarom kiemelni" - mondja Blanchard. "Ahelyett, hogy süteményben vagy desszert bárban használnák, és gazdagságát elfedné, ír vajot forró teljes kiőrlésű kenyérre vagy frissen sült kekszre terítsen."
Használjon sózott vagy sózott vajat
Ha egynél több módot keres az ír vaj felhasználására, Blanchard azt ajánlja, hogy kísérletezzen vele péksüteményekben, például rövidkezes receptekben, ahol a vaj a csillagösszetevő.
(Vagy csak egyenesen megeheti, mint ez a Kerrygold szuper rajongó …)
