1. A legtöbb húsdarabokat keverés közben történő sütés előtt vékony módon előzetesen szeletelték fel. Ez biztosítja a maximális érzékenységet.
2. A húst könnyedén elhalasztani, részben fagyasztva vagy részben felolvasztva a fagyasztott húst.
3. Hagyja kb. 45–60 perc alatt egy hüvelyk vastag húsdarabot részben fagyasztani.
4. Más vastagságú hús esetén arányosan állítsa be a fagyasztási időt. Azt akarja, hogy a hús szilárd legyen, de ne legyen túl nehéz darabolni.
5. Fogjon egy orsót vagy séfkést 45 fokos szögben a húshoz és vékonyra szeletelje a gabonafélére. Ha szükséges, készítsen harapás méretű darabokat úgy, hogy a szeleteket keresztre vágja.
1. Húzza el a húst.
2. Rakjon össze néhány szelet húst, és vágja szeleteket hosszirányban gyufaszál méretű darabra.
1. Vágja le az elválasztható zsírt és távolítsa el a csontot a húsból.
2. Távolítsa el a bőrt, a csontokat és az ingokat a csirkéből. Bőrrel és a csontokkal távolítsa el a halakat.
3. Vágja a húst, baromfit vagy halat hosszirányban 1 hüvelyk széles csíkokra. Ezután vágja le a csíkokat keresztben kockákra.
1. Helyezze az egész csirkemell egy vágódeszkára, bőrével felfelé. A mell egyik oldaláról kezdve kezeivel húzza le a bőrt a húsról. Dobja ki a bőrt. Vékony, éles késsel (csontozási kés) vágja le a húst a mellkasból az egyik oldalról, az ábra szerint. Óvatosan vágja a lehető legközelebb a csonthoz.
2. Fűrészeléssel mozgassa tovább a húst a bordacsontoktól, és nyomja a kés lapos oldalát a csontokhoz az ábra szerint. Finoman húzza le a húst a csontokból, ahogy vágja.
1. Fejtse le a garnélarát úgy, hogy meghúzza a héját. Lehajtókéssel készítsen egy sekély hasítást a fej végétől a farok végéig. Keresse meg a fekete homokos vénát, amely a hát közepén fut. Ha a véna ott van, akkor a kés hegyével óvatosan távolítsa el és dobja el, az ábra szerint. Öblítse le a garnélarákot hideg folyó víz alatt.
2. Kívánság szerint a felére csökkentett garnélarákot felére csökkentve úgy helyezheti el, hogy a garnélarák elülső oldalát lefelé vágódeszkára helyezi. Vágja végig egészen a garnélarákból, két darabból készítve.
