Méz-len kovász kenyér | jobb otthonok és kertek

Hozzávalók

1 csésze Sourdough Starter
3 ½ - 4 csésze általános célú liszt
1 csomag aktív száraz élesztő
1 ½ csésze víz
¼ csésze méz
3 evőkanál repceolaj
1 ½ teáskanál só
1 ½ csésze fehér teljes kiőrlésű liszt vagy teljes kiőrlésű liszt
¼ csésze lenmagliszt vagy pirított búzacsíra
2 teáskanál lenmag
½ teáskanál szódabikarbóna
Víz (opcionális)
Lenmag (opcionális)
Lenmagliszt (opcionális)

Útvonal

1. lépés
Mérje meg a Sourdough Starter-t; hagyjuk állni szobahőmérsékleten 30 percig. Egy nagy tálban keverje össze 2 1/2 csésze univerzális lisztet és az élesztőt; félretesz, mellőz. Közepes serpenyőben melegítse és keverje meg az 1 1/2 csésze vizet, a mézet, az olajat és a sót, amíg meleg (120 ° F - 130 ° F). Adjon hozzá vízkeveréket az élesztőkeverékhez; add hozzá a Sourdough Starter-t. Vegyük be elektromos keverővel alacsony és közepes sebességgel 30 másodpercig, folyamatosan kaparva a tál oldalát. Beat nagy sebességgel 3 percig. Egy közepes tálban keverje össze 1/2 csésze maradék univerzális lisztet, a teljes kiőrlésű lisztet, az 1/4 csésze lenmagliszt, a 2 teáskanál lenmagot és a szódabikarbóát; adjuk hozzá az élesztő keverékhez. Fakanállal keverjük, amíg össze nem keverjük. Keverje hozzá a fennmaradó általános célú lisztet, amennyit csak tud.
1. lépés
Forgassa ki a tésztát enyhén liszttel felületre. Gyúrja be a fennmaradó általános célú lisztet annyira, hogy egy közepesen merev tésztát egyenletes és rugalmas (összesen 6–8 perc) készítsen. A tésztát alakítsa egy golyóvá. Helyezze egy enyhén zsírozott tálba, egyszer fordítva a zsírfelülethez. Fedjük le, és hagyjuk meleg helyen emelkedni, amíg kettős méretű lesz (45-60 perc). Tegye le a tésztát. Forduljon egy enyhén lisztezett felületre. Ossza fel a tésztát felére. Borító; hagyja pihenni 10 percig. Eközben enyhén kenje meg a két sütőlapot.
1. lépés
Az egyes tésztadarabokat úgy alakítsa ki, hogy óvatosan behúzza egy golyóba, és széleit behúzza. Helyezze a tésztagolyókat az előkészített sütőlapokra. Mindegyik tésztagömböt kissé simítsa át kb. 6 hüvelyk átmérőre. Egy éles késsel készítsen keresztirányú átvágásokat a kenyerek felső részén. Borító; Hagyja meleg helyen melegedni, amíg majdnem duplája (kb. 30 perc) nem lesz. Ha szükséges, enyhén megmossa a kenyerek tetejét vízzel, és meghintje további lenmagokat és lenmakarral.
1. lépés
Melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra. Süssük 30–35 percig, vagy amíg enyhén meg nem csapódik, a kenyér üregesnek tűnik. (Ha szükséges a túltermelés elkerülése érdekében, a sütés utolsó 10 percében lazán fedje le fóliával.) Vegye ki a kenyeret a sütőlapokról. Hűtsük le huzaltartókra.

Sourdough Starter:

1. lépés
Oldjon fel egy csomag aktív száraz élesztőt 1/2 csésze meleg vízben (105 ° F - 115 ° F). Adjon hozzá 2 csésze általános célú lisztet, 2 csésze meleg vizet (105 ° F - 115 ° F) és 1 evőkanál mézet. Fakanállal verte, amíg sima. Fedjük le 100% pamut sajttal. Hagyjuk állni szobahőmérsékleten (75 ° F - 85 ° F) 5-10 napig, vagy amíg a keverék erjedő aromájú és erőteljesen elbomlik, naponta kétszer vagy háromszor keverve. (Az erjesztési idő függ a szobahőmérséklettől; egy melegebb szoba felgyorsítja az erjesztési folyamatot.) A tároláshoz helyezze a Sourdough Starter-t egy 1 liter műanyag edénybe. Fedjük le és hűtsük le. Használatához keverje meg az önindítót. Mérje meg a receptben szereplő hidegindító mennyiségét; szobahőmérsékletre melegítjük. Minden használat után töltse fel az önindítót. Mindegyik eltávolított 1 csésze indítóhoz keverjen hozzá 3/4 csésze általános célú lisztet, 3/4 csésze vizet és 1 teáskanál mézet a maradék indítóba. Fedjük le sajtruhával; hagyjuk állni szobahőmérsékleten körülbelül 1 napig vagy addig, amíg pezsgés nem keletkezik. Fedél fedéllel; hűtse későbbi felhasználásra. Ha az indítót 10 napon belül nem használják, keverjünk bele 1 teáskanál mézet. Adjon hozzá további 1 teáskanál mézet 10 naponta, kivéve, ha az indítót feltöltik.