A húsok felmelegítésének technikája kissé félelmetesnek tűnhet, de valójában nincs benne semmi! A főzés egyszerűen egy főzési módszer, amelynek során a húst olajban megsütjük, majd kis mennyiségű folyadékban főzzük szorosan lefedett serpenyőben, akár a tűzhelyen, akár a kemencében. A hosszú, lassú sütési idő elősegíti az íz kialakulását és a keményebb húsdarabokat a villához. A párolt marhahús egyik legnépszerűbb fajtája a serpenyőben sült sütő, amely általában egy daraboló vagy kerek sült, hozzáadott zöldségekkel. A sertés és a bárány ízletesen párolva van. Ismerje meg a húskészítés alapvető technikáját, ideértve a marhahúsra, sertéshúsra és bárányra vonatkozó konkrét útmutatásokat, majd próbálja ki szerencséjét néhány kedvenc pácolásreceptelünkkel.
1. Barna a húst
- Melegítse elő a sütőt 325 fok F-ig (ha sütni sütnél).
- Vágja le a húsból a felesleges zsírt.
- Melegítsünk kb. 2 evőkanál olajat egy 4-6 kvartes holland sütőben közepes lángon. (A képen egy holland sütő egy nagy, nehéz edény szorosan illeszkedő fedéllel. Használható a tűzhelyen vagy a sütőben.) Egy nagy serpenyő használható kisebb vagy vékonyabb húsdarabokra, például sertésborda .
- Írja be a húst sóval és borssal. Adja hozzá a húst a forró olajhoz. Hallanod kell, hogy sziszegni. A húst mindkét oldalán borítsa meg, szükség szerint forgatva (főzze a húst egészen addig, amíg a barnája kívülről meg nem főzött). Távolítsa el a pirított húst a serpenyőből, és öntsön le minden zsírt. Tegye vissza a húst a serpenyőbe.
2. Adjon hozzá folyadékot és fűszereket
Most a kreatív részhez - folyadék és fűszerek hozzáadásához. A következő javaslatok 2-1 / 2–3 font marha- vagy sertés sültre, vagy négy csontos marha- vagy bárányszárra vonatkoznak (mindegyik kb. 1 font). Kombinálja a folyadékot és a fűszereket, majd öntse körül a húst.
- Folyadék: Összesen kb. 3/4 csészét használjon. A választás többek között a marha- vagy zöldségleves, az almalé, a áfonya juice, a paradicsomlé, a húsleves és a száraz bor kombinációja, vagy a víz.
- Szárított gyógynövények: Adjon hozzá körülbelül 1 teáskanál szárított bazsalikomot, a Provence-i gyógynövényt, az olasz fűszereket, az oregánót vagy a kakukkfűt. Friss, megpréselt gyógynövényekhez használjon 1 evőkanálot.
- Folyékony fűszerezés: Ezek az ízesítők opcionálisak. Ha szükséges, adjon hozzá 1 evőkanál barbecue szószot, Dijon stílusú mustárt, alacsony nátriumtartalmú szójaszószt, steak szószot vagy Worcestershire szószot.
3. Vigyázzon pályázatig
Fedjük le az edényt, és főzzük alacsony lángon a tűzhely tetején vagy a sütőben, az alább felsorolt időpontok szerint.
Bárány Braising Times
Az 1/2 és 1 font súlyú bárányszárakat 1–1 / 2–2 órán keresztül kell párolni, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a F fokot az FK 160 szerint.
Tedd étel
Körülbelül 30–45 perccel a hús elkészítése előtt alakítsuk át a párolt húsételeket étkezésre burgonya és zöldség hozzáadásával. Burgonya és zöldség hozzáadása után feltétlenül takarja le az edényt. Irányelvek:
- Krumpli. Használjon körülbelül 1 font burgonyát egy tipikus 2-1 / 2–3 fontos sülthez. Héját és negyed közepes méretű burgonyát és / vagy édesburgonyt kell meghámozni. Ha új burgonyát használ, húzzon le egy bőrcsíkot a központokból.
- Egyéb zöldségek. Használjon kb. 1 fontot. Ezeket 1-2 hüvelykes darabokra kell vágni. Fontolja meg a hámozott butternut tököt, a hámozott sárgarépát vagy a paszternát, a szeletelt zellert, a vágott és szeletelt édesköményhagymát, a szeletelt póréhagymát vagy a mogyoróhagymát, a vágott gombát, a hagyma ékeket vagy a hámozott gyöngyhagymát, a hámozott fehérrépa vagy a rutabaga-t.
Párolt hús receptek kipróbálására
Vasárnap sütő edény
Curry sertésborda, narancs
Bárány szár, francia zöld lencse és édes burgonya raguval
