Hogyan kell gyorsan fagyasztani az ételeket jobb otthonok és kertek

Időnként csak egy marékra van szüksége ehhez vagy egy kicsit: bogyókhoz turmixhoz, egyetlen forró kutyának az éhes gyermek kielégítéséhez, vagy egy szelet sajttorta az étkezés befejezéséhez. Ezért érdemes különféle adagokat "gyorsfagyasztva" fagyasztani, hogy készen álljanak és várják meg a mélyhűtőt, a kívánt mennyiségben.

Mi az a vakufagyasztás?

Az élelmiszeriparban a gyorsfagyasztás (más néven robbanásos fagyasztás) az élelmiszerek rendkívül alacsony hőmérsékleten történő hideg, keringő levegővel történő fagyasztására vonatkozik. Ez a gyorshűtési módszer kisméretű jégkristályokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák az étel nedvességveszteségét olvadás közben.

Az otthoni szakács számára azonban a gyorsfagyasztás arra utal, hogy az egyes darabokat külön-külön fagyasztják (általában egy sütőlemezre vagy tálcára terjesztik), majd a fagyasztott ételt légmentesen záró edényekbe vagy fagyasztózsákokba csomagolják, vagy fóliával vagy műanyag csomagolással csomagolják. hosszabb tárolásra. Ennek a folyamatnak az első lépése megakadályozza, hogy az egyes darabokat a fagyasztási folyamat során összeolvadjanak. A gyorsfagyasztás lehetővé teszi a szakács számára, hogy megolvassza és felhasználja csak a szükséges ételmennyiséget, ahelyett, hogy egyszerre nagyobb mennyiségeket adagolna fel.

Élelmiszerek, amelyek gyorsfagyaszthatóak lehetnek

Függetlenül attól, hogy nyers vagy főtt - szinte bármilyen ételt el lehet készíteni, amely külön darabból származik - vagy törhető vagy darabokra vágható -, gyorsfagyasztható. A legjobb jelöltek azonban azok az ételek, amelyek általában jófagyasztódnak, és kisebb adagokban különösen hasznosak. Néhány ötlet:

Friss bogyós gyümölcsök, például áfonya, málna és eper
Hús külön adagjai, például csirkemell fele, steak, karaj és hot dog
Főtt vagy nem főtt hamburger pogácsák, húsgombóc és szalonna szeletek
Hal steak vagy filé, garnélarák és fésűkagyló
Sült sütemények, pogácsa és muffin
Sült kenyér szelet, tekercs és keksz
Nem sült kenyér tészta, tekercsekké formázva
Alakú, nem sütött süti tészta
Különböző szelet sütemény, gyümölcs torta vagy sajttorta

Ételek, amelyeket nem szabad gyorsfagyasztva mélyíteni, mivel fagyasztva ízük, textúrájuk vagy általános tulajdonságuk miatt ezek az élelmiszerek nem alkalmasak gyorsfagyasztásra:

Tojás héjában, nyers vagy főtt
Főtt tojásfehérje vagy tojássárgája
Csokoládés vagy krém alapú pite vagy más desszert tejszínes töltelékkel
Sajt
Töltött és sült ételek
Töltött karaj vagy csirkemell
Friss gyümölcsök és zöldségek: A bogyók mellett a legtöbb friss gyümölcs és zöldség nem alkalmas gyorsfagyasztásra. Lehetséges, hogy fagyasztva vannak, de előzetesen külön lépéseket kell végrehajtani, például blansírozást vagy vízbe, gyümölcslébe vagy szirupba csomagolását.
Levesek, pörköltek és más lágy vagy folyékony alapanyagok: Az ilyen ételeket fagyasztóedényekben fagyaszthatják; a gyorsfagyasztás azonban nem vonatkozik azokra az ételekre, amelyek önmagukban nem állhatnak a sütőlapon.

Amire szüksége van az élelmiszerek gyorsfagyasztásához

Sütőlemez vagy tálca (ellenőrizze, hogy belefér-e a fagyasztóba)
Újracserélhető fagyasztótasakok, műanyag fagyasztócsomagolás, nagy teljesítményű alumíniumfólia és / vagy fagyasztóedények

1. Készítse elő az ételt gyorsfagyasztásra

A legtöbb ételt nem kell mosni. Kivétel a friss bogyós gyümölcsök; szárítsa meg a bogyókat (ha szükséges), majd óvatosan öblítse le a bogyókat, és szárítsa meg őket.
Ha alkalmazható, ossza meg az ételt apró, különálló részekre vagy darabokra. Példaként említhetők az alakú különféle vacsorák, az egyedi csirkemell vagy a csirkemell szelet, a húsgombóc és a főtt húsos kenyér egy adagja.
Helyezze az ételt egy sütőlapra vagy tálcára. Ügyeljen arra, hogy az élek ne érjenek egymáshoz, mert ez a darabokat összeolvadhat, amikor fagynak.

Tipp: A könnyebb tisztítás érdekében az étel hozzáadása előtt a sütőlapot vagy a tálcát pergamenpapírral, viaszpapírral vagy műanyag borítékkal borítsa be.

2. Zárja le vagy csomagolja, címkézze és fagyassza be

Távolítsa el az ételt a sütőlemezről, vagy tekerje be műanyag fagyasztócsomagolásba vagy nagyteljesítményű alumínium fóliába, vagy helyezze visszazárható fagyasztótasakba vagy szorosan illeszkedő fedővel ellátott, fagyasztó számára biztonságos élelmiszer-tárolóedénybe.

Tipp: Ne használjon fóliát olyan összetevők csomagolására, amelyek savas összetevőket tartalmaznak, például paradicsomot vagy citromlét. A sav az alumíniumfóliával reagál, így az élelmiszer aromáját eltérővé teszi. Ehelyett műanyag fagyasztócsomagolást használjon.

A csomagolást viaszzsír vagy vízálló jelölő tollal jelölje meg, feltüntetve a cikk nevét, mennyiségét vagy méretét, valamint a fagyasztás dátumát.
Tegye vissza az ételt a fagyasztóba.

Mennyi ideig kell fagyasztani a gyorsfagyasztott ételt

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint az 0 ° F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten folyamatosan tárolt élelmiszerek mindig biztonságosan fogyaszthatók. Ennek oka az, hogy a fagyasztás megakadályozza az élelmiszer által terjesztett betegségeket okozó mikroorganizmusok szaporodását. Idővel azonban a fagyasztott ételek elveszíthetik az ízét, textúráját vagy általános minőségét. Ezért használja az ételeket az itt javasolt időn belül:

Sült sütemény, szelet torta, gyümölcspite, gyors kenyér és élesztő kenyér: 3 hónap
Különböző sajttorta szeletek: 2 hét
Főtt húsok, például sertésborda, csirkemell és húsos kenyér szeletek: 3 hónap
Bogyók: 1 év
Nyers őrölt húspogácsák: 3 hónap
Nyers hal és kagyló: 3 hónap
Nyers steak, karaj és baromfidarabok: 3-6 hónap

Nem sült kenyér és süti tészta: 3 hónap

Flash-fagyasztott ételek felolvasztása

A fagyasztott ételeket a hűtőszekrényben vagy a mikrohullámú sütőben felolvassza, soha szobahőmérsékleten (néhány kivétel a kenyér és az édesség, amelyet szobahőmérsékleten biztonságosan lehet tárolni).