Olajbogyó típusai | jobb otthonok és kertek

Egyszer régen az amerikai szupermarketekben kapható olívabogyók palatáblafekete vagy olívazöld voltak. Én, hogy változtak az idők! Manapság mindenféle olajbogyó megtalálható szín-, íz- és textúra-választékkal. Az alábbiakban néhány kedvenc olívafajtánkról és ezek felhasználásának nagyszerű módjáról mesélünk.

Először néhány mutatót:

Főzéskor általában a zöld és a fekete olajbogyót egyaránt be kell dobnia, mielőtt hozzáteszi őket egy recepthez. Ehhez összetörje a kezével az olajbogyó hosszú oldalát, majd egyszerűen húzza ki a gödröt.

Lehet vásárolni kóstolt olajbogyót. A bemélyedés azonban az olajbogyó húsának nagyobb részét teszi ki a sós só hatásának. Ez megváltoztathatja az ízt vagy puhábbá teheti azokat, mint tetszik.

Az olajbogyó legnépszerűbb típusai

Ez a leggyakoribb olajbogyótípusok, amelyeket valószínűleg a szupermarket élelmezési folyosójában talál. A szaküzletek és a jól felszerelt szupermarketek sokféle olajbogyót értékesíthetnek a deli és sajt osztály önkiszolgáló olajbogyóiban. Minden olajfajta tökéletesen hozzáadható a fagyasztott deszkákhoz.

Az ábra balra az óramutató járásával megegyezően:

Kalamata: Ezeknek a sós lében szárított, zöldesfekete olajbogyóknak csípős, tartós ízük van. Üdvözletük Görögországból, és főleg főzés. Próbálja ki őket a receptekben, például salátákban, tésztadobásokban, pörköltekben és olívabogyóban.
Thaszos: Görögországból is ezek a ráncos bőrű, sóval szárított fekete olajbogyók kissé lágy, fás aromát mutatnak. Próbálkozzon őket olívaolajjal megcsepegtetve, majd meghintve néhány friss vagy zúzott szárított oregánóval.
Arbequina: Ezek a sós lében szárított, enyhén keserű olajbogyók eredetileg Spanyolországból származnak. Színek meghaladják a szokásos olívazöld színét; valójában lehet, hogy árnyalatai rózsaszínű-barnától az égett narancsig terjednek, ami feltűnő kiegészítővé teszi az előétel olajbogyó-keverékéhez.
Nyon: Az olajbogyó-ínyencek ezeket a gyengéd, kissé keserű, enyhén ráncos fekete olajbogyókat nyerik, amelyeket Franciaországban, Nyons városában és környékén termesztenek. Noha nehéz megtalálni - és kissé drága -, lédús, lágy húsuk, enyhén édes és gyümölcsös aromájuk miatt érdemes vadászniuk.
Niçoise: Noha ezek a francia fekete olajbogyók apró méretűek, ízlésesek. Lédús, de nem olajos, a dél-franciaországi kedvencek a provencei főzés kedvencei. Próbálja ki őket a Saláta Niçoise-ban vagy a Pissaladiere-ben, a régió híres hagyma- és olívabogyójában.
Picholine: Ez a francia drágakő az alapvető olajbogyó-olajbogyó! Sós szárítású és húsos, kissé citrusos ízű, ropogós, ropogós textúrájú. Próbáld ki ezeket egy olívabarna receptben, amely mind a zöld, mind a fekete olajbogyó keverékét igényli.
Cerignola: Ha egyszer megkóstolja ezeket a nagy zöld sós lében szárított olasz olajbogyókat, hirtelen eszébe jut, hogy igen - az olajbogyó gyümölcs! Enyhe citrom- és almaízük nagyszerű kontrasztot teremt a tálcán lévő csípősebb zöld és fekete olajbogyóhoz. Amikor az olajbogyó szalagrádról van szó, add át nekik - hihetetlenül nehéz nekik a gödör.

Olvassa el, hogyan kell főzni az olajbogyót ebben a fokhagyma- és gyógynövény-befecskendezett receptben.

Alphonso és La Catalane olívafajták

Még több olívafajta

Itt van még olyan zöld és fekete olajbogyó fajtája és stílusa, amelyeket szeretünk. Bármelyik lenyűgöző kiegészítést tesz az előétel-tálcához.

Alphonso: Chile ezeket az ízléses lila-fekete olajbogyókat továbbítja az utunkba. Sós pácolással, majd vörös borban pácolt. Húsos testükkel, kellemesen keserű és savanyú ízükkel az olajbogyó tálcán tűnnek ki.

La Catalan: A francia elnevezés nem az olajbogyó fajtájára utal, hanem a „à la Catalane” zöld olajbogyó ízesítésére - a katalán szakács stílusában. A franciaországi Roussillon régióból érkezve az olajbogyót ízesítik meg curry, zeller és bors pácmal. Tálaljuk a francia vagy a spanyol juhsajt sajttal együtt, ellenállhatatlan lótartammal.

Marokkói száraz és olasz száraz típusú olajbogyó

Marokkói szárazon vagy sóval szárított fekete olajbogyó: ezeket az csillogó sugárfekete olajbogyókat sóban (nem sós lében tartósítják) - egy száraz vagy sós keményítésnek nevezett eljárás útján. Húsa nedves és húsos, sós, füstös aromájuk van. Élvezze őket önmagában vagy pácolt olívaolaj, fokhagyma és citrom keverékében.

Olasz szárazon vagy sóval szárított olajbogyó: A marokkói termelőkhez hasonlóan az olasz olajbogyó-termelők néha szárítással olajbogyókat is készítenek. Gyakran szárazan, sós lében nem csomagolják. Élvezze őket önmagában, vagy próbálja ki olívaolajjal, fokhagymával és olasz fűszerekkel pácolt formában.

Gaeta olajbogyók: Ezek Olaszországból származó kicsi, zöldes-barna, ráncos olajbogyók, amelyek sóval vagy sós lében tartósíthatók. Finom húsuk nagyon sós és kissé savanyú.

Töltött olajbogyó fajta

Töltött olajbogyó: A nagy, enyhe zöld olajbogyókat, például a Queen és a Sevillano olajbogyófajtákat gyakran használják töltött olajbogyó készítésére. A pimiento-töltött olajbogyó klasszikus, ám manapság megtalálható az ilyen típusú olajbogyó, amely más élvezetekkel, például mandula, fokhagyma, szardella vagy kéksajttal töltött. Ők a esszenciális martini olíva; Szeretjük a pimento-töltött verziók használatát a zöld olajbogyó-tapenada receptjeiben is, mivel a feltűnő piros pimento extra színes foltokat kínál a szóráshoz.

Olive Tapenade

Az olívabogyók egyik kedvenc felhasználási módja az olajbogyó szalanade. Míg egyes receptekben a fekete olajbogyókat, másokban a zöldre szólnak, ez a recept mindkettőben az ízek nagyobb változatosságát követeli meg.

1-1 / 2 csésze kivágott zöld olajbogyó
1-1 / 2 csésze Kalamata olívabogyóval
1/2 csésze kimagozott olajban szárított fekete olajbogyó
1/3 csésze olívaolaj
2 evőkanál. kapribogyó, leürített
2 evőkanál. balzsamecet
1 evőkanál. dijoni mustár
2 szardella filé (opcionális)
2 gerezd fokhagyma, darált
1 evőkanál. hasított friss bazsalikom, kakukkfű, oregánó, petrezselyem és / vagy rozmaring

Egy turmixgépben vagy élelmiszer-feldolgozóban kombinálják a zöld olajbogyót, a Kalamata olajbogyót, a fekete olajbogyót, az olajat, a kapribogyót, az ecetet, a mustárt, a szardellakat (ha szükséges) és a fokhagymát. Fedjük le és keverjük össze, vagy egészen addig feldolgozzuk, amíg finoman apróra nem kerülnek, és szükség esetén megállják az oldalakat. Keverje hozzá a friss gyógynövény (ek) et.

Kanál az olajbogyó szalagot négy órás konzervdobozokba, légmentesen tároló tartályokba vagy fagyasztóedényekbe, hagyva egy 1, 2 hüvelykes fejteret. Pecsét és címke. Hűtőszekrényben legfeljebb 1 hétig tárolhatja, vagy legfeljebb 3 hónapig fagyaszthatja. 3 csészét készít.