- A csendes-óceáni lazac szezonban van tavasztól őszig. A legjobb csendes-óceáni lazac közé tartozik a Chinook vagy a jeges lazac. Magas zsírtartalmú, lágy textúrájú hús a törtfehérjétől az élénkpirosig terjed.
- Egyéb magas zsírtartalmú lazacok közé tartozik a koho vagy ezüst lazac, szilárd textúrájú, rózsaszín és vörös-narancs húsú, valamint a hüvelyes vagy vörös lazac (amelyet gyakran használnak konzervként), szilárd, mélyvörös húsával. Nem olyan zsíros a rózsaszín vagy a hosszúszemű lazac, valamint a hüvely vagy a kutya lazac, amely a legvilágosabb.
- Az atlanti lazac az ipari lazac miatt az évek során jelentősen csökkent; Kanada jelenleg szállítja az atlanti lazac legnagyobb részét. A fajtától függően a lazacot egészben, filében vagy steakben értékesítik.
