Tartalomjegyzék:
Mindig készítse elő a serpenyőt, vagy készítsen készen a viaszpapírt, mielőtt megkezdené a rágcsálást vagy a pralinét, mert a cukorka megvastagodhat a verési folyamat során, ami rekordidő alatt fog tűnni. Ha abbahagyja a serpenyő előkészítését, vagy akár egy darab viaszpapírt leszakít, akkor előfordulhat, hogy az édesség keveréket nem hozza ki az edényből!
A kagylót és a pralinét meghatározott hőmérsékleten főzzük, alacsonyabb hőmérsékletre lehűtjük, majd megverjük. Amikor először verte meg ezeket a cukorkakeverékeket, meglehetősen vékonyak és nagyon fényesek lesznek. A verés folytatódásakor a keverékek megvastagodni kezdenek; ez az idő a diófélék vagy más összetevők bekeverésére. Ezen a ponton figyeljen nagyon óvatosan, mivel a keverék tovább sűrűsödik, és a fény csak eltűnik. Amikor ezt a stádiumot elérte, gyorsan forgassa a kocsmát az előkészített serpenyőbe, vagy dobja a pralinét a viaszos papírra.
Utasítás:
1. lépés1. A keverék vékony és nagyon fényes lesz, amikor megkezdi a verést. Vegyük erőteljesen egy fakanállal, amíg a rozsda csak megvastagodni kezd; keverje hozzá a diót vagy más összetevőket.
2. Folytassa a rozsdát addig, amíg nagyon vastag lesz, és csak elveszíti fényét. Ezen a ponton gyorsan fordítsa be a hegesztést az előkészített serpenyőbe.
Istenség vagy nugt készítésekor az időzítés nagyon fontos.
Válassza le a tojást, de ne kezdje meg a tojásfehérje verését, mielőtt elkezdené főzni az édességek keverékét. (Ha igen, a tojásfehérje visszaáll folyékony állapotba, és nem verhető tovább.) A cukorkeveréknek az ajánlott hőmérsékletre történő főzése után azonnal vegye le a tűzről; ezután kezdje megverni a tojásfehérjét, amíg merev csúcsok képződnek.
Öntsük a forró cukorkakeveréket a mereven megvert tojásfehérjére lassú, egyenletes áramlás mellett (kissé kevesebb, mint 1/8 hüvelyk átmérőjű) a megfelelő keverés biztosítása érdekében. Először, amint a forró cukorkakeverék eléri a hűvösebb tojásfehérjét, ez keményedhet. Folytassa a tál verését és kaparását időnként, és a keverék meglágyul.
Utasítás:
1. Fokozatosan öntse a forró keveréket egy vékony folyamban (átmérője kevesebb mint 1/8 hüvelyk) a tojásfehérjére, nagy sebességgel elektromos keverővel verve.
2. Az istenség kedvéért, amikor az édesség csak elveszíti fényét, emelje fel a verõket. A keveréknek egy szalagba kell esnie, amely önmagában fonódik, de nem tűnik el a maradék keverékben. Nugtára vonatkoztatva a keveréknek egy szalagba kell esnie, amely önmagában fekszik, majd lassan eltűnik a maradék keverékben.
