Tartalomjegyzék:
- Kekszek és csontos tippek
- Élesztő-kenyér tippek
- Tészta merevség
- Élesztő-kenyér technika
- További információk az élesztőről
A muffinok és a gyors kenyerek széleinek szépen lekerekített tartása érdekében kenje meg a muffinpoharak vagy sütőedényeket az alján és csak 1/2 hüvelyk felfelé
A folyékony keveréknek a lisztkeverékhez való hozzáadása után keverjük, amíg megnedvesedik. Ha addig keverjük, amíg a tészta sima nem lesz, a muffinok és a gyors kenyér kemény textúrájú lesz.
Fontos, hogy azonnal süssön muffint és gyors kenyér tésztát. A sütőporral és / vagy szódabikarbónal elkészített tészták elveszítik a kovácsolási erejét, ha a tésztát nem sütik azonnal.
A nedves oldalak és az alsó rész elkerülése érdekében csak a receptben leírtakig hűtsön muffinokat és gyors kenyereket a sütőedényekben.
Kekszek és csontos tippek
Kerülje a zsír és a liszt keverését; ez nem ízletes kekszek és pogácók, hanem pelyhes kekszek. Mindig hűtött margarint vagy vajat használjon, mert könnyebb vágni a lisztbe és a durva morzsákat.
Ne gyúrja túl a tésztát. A tészta óvatos összehajtogatása és préselése 10–12 löketig elegendő a nedvesség elosztásához.
Vágjon annyi kekszt és pogácsát, amennyit csak lehetséges a tészta egyetlen hengerlésével. Az újracsomagoláshoz szükséges extra liszt a kekszek és a pogácsa kiszáradásához vezet.
Kekszek és kekszek akkor készülnek, amikor az alsó rész és a kéreg egyenletes aranybarna.
Tekintse meg a Pogácsa receptjét
Élesztő-kenyér tippek
Az élesztővel történő sütés bonyolult lehet még tapasztalt pékek számára is. A túlságosan forró vagy túl hideg élesztõ tészta nem emelkedik fel megfelelõen. A legjobb eredmény elérése érdekében hőmérővel ellenőrizze a folyadékok hőmérsékletét a keverés előtt, és válasszon egy meleg, de nem meleg helyet a tészta emelésére.
A tészta dagasztása rendetlen lehet, ha túl kevés lisztet használ, vagy nehéz, ha túl sokat használ. Adunk egy tartományt a felhasznált liszt mennyiségére. Csak indítsa el a minimális mennyiséget, és adjon hozzá egy kicsit egyszerre, amíg a tészta könnyen meg nem gyúródik.
Hagyja, hogy a tészta egy huzatmentes helyen emelkedjen, 80–102 ° F hőmérsékleti tartományban. A sütője remek hely a tészta emelésére. Helyezze a tál tálát egy fűtetlen sütőbe, és tegyen egy nagy forró vizet a tál alá a sütő alsó állványára.
A kenyér donenessége ellenőrzésének egyszerű módja az, ha ujjával megérinti a kenyér tetejét. Ha üregesnek tűnik, akkor kész a kenyér. Tekercset és kávéküteményeket akkor készítenek, amikor tetejük aranybarna.
Tészta merevség
Fontos a tészta megfelelő merevsége. Gyúrja meg a tésztát a javasolt ideig, és azonosítsa a recepthez megfelelő tésztát.
A mérsékelten lágy tészta enyhén ragacsos, és lisztezett felületre dagasztható. A legtöbb édes kenyérhez és kávéküteményhez használják.
A mérsékelten merev tészta nem ragadós, de kissé megérinti. Könnyen dagaszt egy liszttel felületre, és a legtöbb nem édes kenyérhez használható.
A merev tészta tapintható és tapintható, enyhén lisztezett felületén könnyen meggyúródik. Az ilyen típusú tésztát rágós textúrájú kenyérhez használják.
Tekintse meg a csokoládé-szilva harmonika kenyér receptjét
Élesztő-kenyér technika
Dagasztás: Helyezze a tésztát egy enyhén lisztelt felületre. Gyúrjuk össze úgy, hogy összehajtogatjuk a tésztát és lenyomjuk a kezével a sarokkal, az ujjaikat a tésztára hajlítva. Fordítsa meg, hajtsa be és nyomja le újra.
Felkelés: Ellenőrizze, hogy a tészta megduplázódott-e és készen áll-e a formázásra, úgy, hogy két ujját 1/2 hüvelyk belenyomja a tésztába. Távolítsa el az ujjait. Ha a bemélyedések megmaradnak, a tészta megduplázódott és készen áll a lyukasztásra.
A tészta lyukasztása: Helyezze az öklét a tészta középpontjába, nyomva a felületet. Húzza a tészta széleit a középpontba. Fordítsa meg a tésztát és helyezze egy enyhén liszttel felületre.
További információk az élesztőről
Ez a könyv gyakorlatilag minden élesztőrecepcióban azonos módon helyettesítheti az gyorsan növekvő élesztőt az aktív száraz élesztővel. Kivételt képeznek a savanyú önindítóval, egy szivaccsal vagy a sütés előtti hűtést igénylő receptek. A gyorsan növekvő élesztő tésztának körülbelül harmadával rövidebb idő alatt kell emelkednie. Ellenőrizze a gyártó utasításait a használt vízhőmérsékletekre, mert ez eltérhet az aktív száraz élesztőt tartalmazó recepttől.
Tárolja a száraz élesztő csomagjait hűvös, száraz helyen, és az élesztő friss marad a csomagoláson feltüntetett lejárati időig. Ha laza élesztőt tartalmazó üvegeket vásárol, hűvös, száraz helyen tárolja, amíg azok kinyílnak, majd szorosan lezárt hűtőszekrényben tárolja.
